馬賽克女郎

天貝是印尼移工帶進來的外來食材，一稱發酵黃豆餅，其製作原理正是利用某種真菌將黃豆發酵，難怪有人覺得天貝吃起來有菇菇的味道，沒錯，真菌就是菇菇。

有華人的地方就有豆製品，印尼的眾多豆製品都是華人所帶進去，因此在印尼，豆腐稱為tauhu，其發音與閩南話雷同。各式豆製品之中惟獨天貝是印尼本土所有，也因此海外印尼人對這種草根食材念念不忘，無怪乎台灣大街小巷的印尼店都找得到。

賣熟食的印尼店通常會將天貝切得細碎加以酥炸，再加鹽、糖、辣椒粉及其它香料，吃起來極有味。有一回我好奇買了一塊天貝，交給母親的看護安娜去料理，想說讓安娜根據她喜歡的方式烹煮，以解她的食物鄉愁，我們也乘機分享。

詎料不擅煮炊的安娜只是切成薄片，以少許油清煎，加鹽調味就上桌。我被這麼陽春的做法嚇了一跳，印尼人做菜，薑蔥蒜不算，少說會加上五種以上的香草或香料，怎麼安娜的天貝比台灣人的煮炊還陽春？意想不到的是，陽春歸陽春，還真是滿好吃的。

既然加鹽清煎就很好吃了，我就想，加點辣椒和蔥蒜做成鹹酥，應該很搭味。試做了一下，果然可口又下飯，現在就來分享做法：

 
（02. 印尼店一般都買得到天貝）

材料（二人份）：

天貝1/4塊（切薄片）
青蔥二根（切成蔥花）
大蒜一頭（切碎）
紅辣椒適量（視個人喜辣度而定）
白胡椒粉1/3咖啡匙
味精少許（可略）
鹽（調味用）

作法如下：

   
（03. 天貝切薄片之後，切成喜歡的大小）

 
（04. 以少許油將天貝煎到兩面金黃，盛起備用。如果嫌鹹酥麻煩，其實這樣再加點鹽就很好吃了，不用再往下做。如果不忌諱多油，這個步驟可以採取油炸，以中小火炸到兩面金黃）

 
（05. 另起油鍋，下蒜頭、青蔥及辣椒爆香）

 
（06. 爆香出香氣之後，倒入天貝快速拌炒幾下，加鹽、白胡椒粉及味精調味即可上桌）

 
（07. 哇啦，一道台式做法的異國食材上桌囉，大家請用）

以上就是做法簡單的鹹酥天貝，彌漫濃濃豆香與蒜香，十分可口，夏天用來下酒也不錯。以上份量雖說是兩人份，但我一個人幾口就將它吃光光了。喜歡嘗試異國食材的您不妨也試試。祝下廚愉快！