西歐各國雖都信奉基督，各國的聖誕甜點可都不一樣。法國人製做樹幹蛋糕（Bouche de Noël ）來慶賀耶穌誕生馬槽；德國人製做史多倫麵包（Stollen）來歡渡聖誕，這是一種含糖量很高的果乾麵包；英國人則以水果磅蛋糕來與親友共享，也一樣使用了大量的果乾；在義大利，人們的聖誕甜點則是潘娜朵妮（panettone），與德英一樣，這款麵包的果乾含量也高，吃起來有濃濃的酒香與果乾的甜蜜。它用的雖是高筋麵粉，口感卻是像麵包又像蛋糕，是很奇妙的美食經驗，值得一試。
往年基於老公的要求，我總是製作一截樹幹蛋糕來給他解饞；詎料去年聖誕前夕，他抱怨體重大增，所以不吃聖誕甜點了。既然如此，我就決定換換口味，為自己試做義式果乾麵包。剛好夫家有一位義籍成員，經我向她請益，她於是傳來這份食譜給我。
我研究了一下這份食譜，發現它是減油減糖版，一點也不像嗜甜的阿豆仔的食譜，可見這些年歐洲人也逐漸體會到過多糖份對體重和健康的威脅。不過因果乾含量多，甜蜜依舊，減糖是必要的。再者它的含水量高達72%，無法手揉，必須以攪拌機攪打。
潘娜朵妮外型的特徵就是高高的圓筒狀，我不愛買模具，因為買不完，只好利用長型圓筒狀的容器來瓜代，效果也不錯。
由於去年純是試做性質，看著糖與油這麼少的配方，我還有點懷疑親友是不是隨便在網路上找個配方來呼攏我，想說這個看似兩光的配方不一定會成功，所以過程之中並未拍照。直到甜點出爐，發現賣相與口味都不賴，驚喜之餘也顧不得缺少製做示意圖，就把配方放上來與烘友們分享，想說稍有製做麵包經驗的烘友其實只要有配方就夠了，反正製做手法與其它麵包大同小異，無非是攪拌→發酵→滾圓→中間發酵→切割→整型→發酵→烘烤，就大功告成。
稍早有機會在網路上與這位義籍親友視訊了一下，也稍微聊到這個配方，她告訴我這是她經過不斷嘗試與修改之後所得到的成果，由於她和另一半年紀都大了，身體再也負擔不起高油高糖的甜點，於是把糖和油減到最低，由於成品十分可口，夫妻兩人都喜歡這帶有酒香味的果乾，自然就成了她的家庭早餐，她每幾天就固定要做。
趁著今年的聖誕節又快來，我提起精神再度製做了一次，順便把製做示意圖也補上，希望對烘友們有幫助。
配方如下：
高筋麵粉 375g
綜合果乾 200g（可隨意使用自己喜歡的果乾，我用的是黑葡萄乾、金黃葡萄乾、越蔓莓乾、龍眼乾）
蘭姆酒 適量（能蓋過果乾即可）
水 250g
全蛋 1顆
奶油 20g（今年秤奶油時手殘，奶油切了30g，懶得再放回去，就用30克吧）
細砂糖 20g
鹽 6g
速酵 5g (天氣熱的話4g即可，寒流來襲的天氣可用至6g。但如果不急，少放點酵母讓它長時發酵，組織更佳）
杏仁片 少許（裝飾用）
烘烤前烤箱須預熱至200度
02. 浸泡果乾時，蘭姆酒只要能淹過果乾即可
作法如下：
1. 將果乾浸泡於蘭姆酒至少3小時，使用時需將酒汁瀝乾。
2. 將麵粉、水、蛋、糖、鹽、酵母放入攪拌缸攪打，三分鐘後放入奶油，並攪打至平時可以打到麵團出薄膜的時程。如果是燦坤小紅，打兩輪即可（每輪15分鐘），不用太美的薄膜。並記得在攪打完成五分鐘前放進果乾，直到果乾均勻分佈在麵糰內。
03. 用燦坤小紅兩個行程就能打出薄膜，麵糰很黏，很難單手撐開。
3. 讓麵糰在攪拌缸裡發酵至兩倍大，記得加蓋，水份才不會流失。如果天氣太冷，可將攪拌缸移入烤箱，裡面放一小壺滾水。
04. 如果天氣太冷，可將攪拌缸移入烤箱，裡面放一小壺滾水。麵糰加不加蓋都無妨，滾水本身就有保濕的功能。烤箱門當然要關上囉。
05. 不過我發現把麵糰糰留在攪拌缸裡發酵好再倒出來時，攪拌刀片會破壞麵糰的氣孔和組織。所以今年我改變做法，麵糰打到出薄膜之後，立刻倒進一個抺上薄油的鋼盆，覆上保鮮膜，放在溫暖的地方。這時麵糰還很黏手，別緊張，等發酵好再利用一點手粉就很好操作了。
06. 判斷麵糰是否已發酵完成，除了觀察體積和外表，也可以手指沾水，戳一下麵糰，如果戳下去的凹洞沒有立刻彈回來，就表示完成了
4. 一發完成後，工作檯灑上一層手粉，將麵糰倒至工作檯上滾圓，蓋上盆子，靜置20分鐘。由於麵糰很黏手，可灑些手粉來操作。手粉一定是高筋。沒法搓圓也無妨，成團即可。
07. 發酵好的麵糰倒到舖了一層手粉的流理檯上（左），滾圓（右上）後，再蓋上鋼盆保濕，靜置20~30分鐘鬆弛麵糰（中間發酵）
08. 鬆弛麵糰之後，分割麵糰（左上），此時要視模具大小而定，麵糰份量約為模具的7~8分滿。今天用的是普通紙模，沒有不沾層，故內部塗上一層沙拉油，再灑上一層麵粉，以防麵糰黏紙。將分割好的麵糰再度滾圓，並放進模子裡（左下），再蓋上盆子保濕（右），做最後的發酵。但因今日模具稍大，只能填到5分滿，烘烤後可能無法膨脹得很高。
09. 麵糰已經膨脹到兩倍大，最後發酵完成，其中一模灑上了杏仁片，另一模沒灑。沒灑的那一模烘烤20分鐘後塗上一層蛋液繼續烤，這樣出爐時會比較油亮好看，不塗也沒關係
5. 放進已預熱至200度的烤箱，因麵糰膨脹後有高度，故放中下層（小烤箱須自行調整擺放的位置），烤30分鐘。如果頂部已經上色，可蓋上鋁箔紙以防頂部顏色太焦。
10. 紙模太大（或說是麵糰太少），無法膨得很高，但還滿漂亮的。
11. 出爐放涼之後，素面那一模灑上糖粉做為裝飾
12. 這是去年成品，將麵包脫去外衣
13. 麵包的組織因含水量極高，又有大量果乾，吃起來像麵包又像蛋糕，好奇特美妙
14. 一放涼，就迫不及待切開看組織，其實是想吃啦
15. 哈哈，我要享用了。不是老王賣瓜，這散發濃濃酒香的水果蛋糕麵包真不是蓋的，連我老公也訶樂，下次與義籍親友視訊，非得好好謝謝她的配方。
關於酵母的問題，5g只是參考量，也許歐洲的冬天冷，需要更多酵母。但台灣氣候不同，可依個人使用酵母的習慣加以調整。2018/11/21這天室溫27度，我決定用長時發酵法，於是只放了2g的速酵，我從中午12:20發到下午約3:20左右一發就完成了；如果用5g，可能只要一小時，這樣快速的發酵，組織不會太好，所以建議減量使用。
先醬囉，祝大家聖誕快樂~~~
法式聖誕樹幹蛋糕點這裡：http://lindyeh.pixnet.net/blog/post/33889838
芋泥口味的樹幹蛋糕點這裡：http://lindyeh.pixnet.net/blog/post/33860513
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