廣葉鋸齒雙蓋蕨（山過貓、野蕨菜）－馬賽克女郎

很久沒談野菜了。認識這種山友們俗稱「山過貓」或「野過貓」的可食植物，是近幾年爬山的事。期間偶而途經長滿蕨類的山徑，就看見幾許山友邊走邊採。我一直都以為這是野生的過貓（過溝菜蕨），山友們也說不出所以然，反正就跟過貓長得一樣，也都可食，吃起也差不多，管它叫什麼？

早先我對它興趣缺缺，只因山上有各種蕨類，看起來都長得一樣，無法分辨；再說，菜市場賣的過貓一把二十元，是便宜的蔬菜，不用這麼辛苦採摘。不過幾年下來，看久了也看出門道，畢竟郊山行走，到處都是蕨類，不想認識它都不行。加上最近承達人指點，才知道原來它不是過貓（過溝菜蕨），它的學名叫做「廣葉鋸齒雙蓋蕨」。嘩，真難記，要把它背起來的難度，就跟這幾年學習辨識山過貓一樣困難。

一回採來嘗鮮，才發現它的滋味和過貓幾乎一模一樣，唯一的差別是過貓很黏，山過貓則不，這才揭開了我對馬來西亞過貓的疑惑。過去，我一直以為大馬過貓不黏的原因，是他們採非嫩心部位的嫩芽，因為台灣的過貓都是如意狀的嫩心，大馬的過貓都是嫩葉狀。現在終於真相大白，原來馬來人採的是廣葉鋸齒雙蓋蕨，別忘了，吉隆坡安邦路那個馬來人市集可是個野菜市場哩。當然，早些年我就把椰漿過貓的料理法無私分享了（食譜點這裡）

既然滋味與過貓雷同，那麼山過貓的料理方法也就可以完全比照過貓。前幾天我看到山友的吃法很創意，他把山過貓川燙之後，擠上美乃滋，再灑一層肉鬆，我笑稱它是我的「美乃滋過貓」的豪華版或加強版。所以大家千萬不要以為採野菜可以省菜錢，山過貓也許免錢，「美乃滋+肉鬆」絕對比菜錢貴。

好了，不喜歡看字的讀者就來看圖：

02. 山過貓通常長在林地