蘋果片鑲蛋糕是一道賞心悅目的美味糕點，由於簡單速成，引起烘友們的熱烈迴響。我試過幾次，發現它確實美味可口，而且它是靠膨發劑長高，不需要機器打發，失敗率低，很適合尚未購置電動攪拌器的烘友。
一般蛋糕不管是分蛋或全蛋打發，都是利用電動攪拌器高速攪打蛋液，以打入大量空氣，達到膨發的效果；這道甜點不適合高速攪打，否則蘋果片鑲進去時會往下沈，因此只能用慢速攪打。因六吋版材料不多，可以手打，只不過要將奶油和糖打到發白，手會滿酸的，就當是練習基本功吧。
這道糕點做法簡易，只需將雞蛋、糖和麵粉打一打、拌一拌就可以，唯一的注意事項是要提前將奶油放置室溫軟化，並將雞蛋退冰至室溫。如果時間來不及，只好將奶油加熱軟化、雞蛋泡溫水囉。
由於家中烘焙材料眾多，我第一次試做時將所需的泡打粉誤用為速發酵母（包裝太像了呀，難怪覺得粉末的顏色怪怪的），結果發現滋味和口感都沒差，只是膨發得不夠高，約只有4cm高，一般用泡打粉可膨發到5.5cm以上。
02. 這是第一次試做，誤用速發酵母的成品，也是很漂亮啊。所以說，如果您不介意它發得不夠高，家中又沒有泡打粉，做饅頭用的發粉也是可以的
材料：
軟化的無鹽奶油 100g
細砂糖 75g
較小形的雞蛋 2個，每顆重量最好<55g（打散備用）
低筋麵粉 75g
玉米粉 25g
泡打粉 4g
中小型蘋果（或翠玉蘋果） 1個
做法：
1. 將糖分3-4次倒入軟化的奶油，以直形打蛋器拌勻，並打至顏色變淺。不必打到變乳白，乳黃就可以了（如左上）
2. 將事先打散的蛋液分3-4次倒入奶油糊，拌勻，並打至蓬鬆狀（如右上）
3. 篩入麵粉、玉米粉和泡打粉（如左下）
4. 全部拌勻，需仔細檢查蛋糕糊裡面沒有麵粉粒（如右下）
5. 這時烤箱先預熱到180度
04. 接著蘋果去核切片。我的六吋模是活動底盤，為了方便脫模，我通常會在底盤舖上烘焙紙，內邊抹油
05. 蛋糕糊倒入六吋模，鑲入蘋果片（中央也需鑲入蘋果，否則烘烤時會爆漿凸起，破壞造型）。以180度烤45分鐘。我的烤箱是威寶42L大烤箱，放中層，如果怕太焦黑，烤色可以了就蓋上鋁箔紙
06. 哇啦，出爐了，放到稍涼時再脫模即可
07. 可灑上糖粉做裝飾，這樣看起來就更專業了。灑糖粉時最好過篩，才會灑得均勻漂亮
今年的聖誕節糕點是否又多了一個選擇了呢？只不過我覺得灑糖粉有點太甜，不加糖粉可能更美味，而且蘋果加越多，越酸V好吃喔。祝大家烘焙愉快！ （本配方取自奧地利寶盒）
下面是我最近更新的全蛋打發版的〈肉桂蘋果蛋糕〉，配方在影片的敘述欄裡，喜歡蘋果蛋糕的烘友不妨試試。
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