馬賽克女郎

法語電影《巴黎御膳房》（Haute Cusine,2012）取材法國女廚Daniele Delpeuch在1980s後期擔任密特朗總統的御廚的經歷，雖然只有短短兩年，儘管她的手藝擄獲了總統的味蕾，宮廷裡中央廚房與御廚的互別苗頭、性別成見，以及宮廷規矩的綁手綁腳，卻已足夠讓這位大內御廚掛冠求去；同時，頂著「愛麗舍宮第一位女性御廚」的桂冠，也讓她在男性掌控的法國美食界殺出一片天。

電影中的霍騰瑟拉波利女士原是民宿農場的主人，因手藝佳，而引來各國慕名的年輕廚師前來求藝。某日她接到通知，要為「某政府高官掌廚」，她銜命抵達巴黎，才知道這位高官不是別人，而是總統。

愛麗舍宮的御廚房有兩個系統，中央廚房掌理國宴，陣容龐大，裡面的主廚都經一定程序拔擢，廚藝個個頂尖，來頭都不小，總統不能隨意任免；另一個系統為總統的家庭私廚，由總統指派，規模較小，除了這位總統任命的御廚，只有一個助理。霍騰瑟拉波利女士擔任的就是總統私廚。

兩大系統本就同行相忌，誰也不服誰，不巧她是女性，中央廚房那些男性私下對她的鄙稱自然就與性別有關；就像如果你的職場對手是個好看的女生，不巧你又敗在她的手下，你也一定會背地中傷她，說她是靠美色在往上爬。

霍騰瑟拉波利女士面對的障礙還不止如此，每個追求完美的大廚，對食材都有一定的堅持，可惜宮廷有一定的採購流程，霍騰瑟拉波利女士卻跳過這個程序，逕行採購她所指定的頂級當地食材，而使得經費大增。例如有一次，她的女兒以快遞的方式當日往返自家農場及巴黎，為的是送來一箱現採的牛肝菌幼菌，為了報銷女兒的高鐵火車票，她當場吃了一頓宮廷賬房的排頭，賬房對她採購食材的費用已經頗有意見，這張火車票只是導火線。

御廚的框架還不僅於此，連總統的醫療小組都對她的菜單縐眉頭，只因總統年紀已經老大，基於養生和保健的因素，不能再動輒鵝肝醬侍候，而必須忌口了。因此醫療小組要求審查她的菜單，她必須向小組成員說明每道菜裡面有些什麼、如何料理？

如此種種綁手綁腳的限制，對她而言，都是羞辱。面對賬房的質疑，好像她有貪污的嫌疑；醫療小組審查菜單之舉，又讓人感覺御廚好像在慢性謀殺總統，孰可忍孰不可忍？霍騰瑟拉波利女士此時只有兩種選擇：妥協，照著宮廷的規矩和要求為總統做出少油少鹽少肉的養生餐；另一個選擇就是辭職。而後者顯然是比較有風骨的抉擇，當宮廷的種種規範已經不允許她做出自己理想中的餐點，一再妥協只是讓自己的作品變調而已，辭職是保留尊嚴的唯一選項。

就政治的現實來說，「联即天子」的時代畢竟離去了，總統再是欣賞霍騰瑟拉波利女士的料理，也不可能挺身護衛她，愛麗舍宮有一套法定程序和預算，總統若是出面挺她，萬一消息走漏，料不定又被媒體修理一頓，說總統為了個人的口腹之慾，放任御廚濫用民脂民膏，畢竟用的都是納稅人的錢啊。

本片除了講述霍騰瑟拉波利女士做為御廚在宮廷裡面對的種種框架，也藉機宣揚了霍騰瑟拉波利女士的美食觀點，更偷渡了一段密特朗總統對美食的見解，這是本片的兩大亮點。

霍騰瑟拉波利女士能夠擔任御廚，當然不是泛泛之輩，相信誰都想向她偷學兩步。偏偏她在做菜的時候有個習慣，就是手做口說，一邊做菜一邊唸出料理步驟，彷佛在朗頌她的食譜，這讓人有種衝動想要珍藏本片的DVD，利用重複倒帶的方式詳實紀錄她所唸出的料理法，加上一幕幕的美食影像，讓人想要還原複製她為第一家庭做出的餐點。

再者，總統的心腹會推薦霍騰瑟拉波利女士，只因總統想吃家庭式的料理，也就是所謂的「居家美食」，而不是那些自以為是的頂尖大廚們充滿雕琢的繁複料理。總統甚至在霍騰瑟拉波利女士面前私下批評他們的雕琢之舉，認為這是一種無謂的繁複，相信這正是密特朗總統在Daniele Delpeuch女士面前說過的真心話。這也可以理解，做為法國這樣一個歐洲大國的元首，密特朗見識過的國宴不知幾何，整天穿梭酒池肉林，總統想在公餘吃一點帶有家庭味的居家美食，最是合理不過了。

其實在各種人際鬥爭裡，性別都只是被拿來說嘴的話題而已，向來都不是致命的弱點。做為一名廚師，被人家說是女人並不可恥，真正的羞辱是做出來的東西被人家嫌難吃。例如某一場國宴結束後，御膳房的秘書弄到了一份中央廚房做的甜點，御廚系統的人馬忙不迭要品嘗幾口，以便評頭論足一番，結論是：馬馬虎虎，不怎麼樣。相信Daniele Delpeuch女士已經透過這一幕得到了復仇，當年中央廚房那些主廚們看到這一幕，相信也會跳腳。

無論如何，這部電影是從Daniele Delpeuch的視角出發，是片面觀點，如果能夠加上中央廚房那些主廚的觀點，應該會更精彩，故事會更複雜，我們會看見更多人際鬥爭和政治角力的眉角。總之，做為一個曾經採訪政治新聞多年的觀眾，我不太容易相信特定視角出發的作品，電影也一樣。