馬賽克女郎

蔬果一定要吃當季，最近可能時逢黑柿蕃茄的盛產期，品質好又便宜，又好囤積，可放冰箱好幾天，是春節期間最好的麵點。這道麵只比前一道懶人麵多一道手續而已，方便好做，懶人們不妨試試看。

黑柿怎麼選呢？要做沙拉的話，宜選綠色一點紅，搯起來飽滿稍硬；做蕃茄糊的話，宜選軟的，紅綠皆可，軟黑柿多汁，纖維柔軟，很容易煮成糊。

這道麵也是我自己發明的，書架上的義大利麵專書講得複雜又深奧，偏偏我又是那種看不懂地圖和使用說明的人，食譜寫得太技術性、太專業，我也看不懂。既然是自己想的，我就一不做二不休，一概用本土素材，乳酪除外。

為什麼要用黑柿和菜市場拉麵，可參考前文台式蕃茄肉醬麵

 
（今天的黑柿不是超大，我用三顆中大型的，保証都是黑柿，成熟度不同而已。看，黑柿就是這麼神奇，表皮是綠的，切開來裡面是紅的）

 材料（兩人份）：

1. 橄欖油一大匙

2. 黑柿蕃茄兩到三大顆（中顆五顆）

3. 香菜一小把洗淨切末

4. 德式香腸四條（適個人喜好啦，喜歡可多加）切丁（素食者可用和尚菇取代）

5. 菜市場新鮮拉麵兩坨（雜貨店或超商乾麵條亦可）

6. 乳酪絲（大型超市如家樂福、大潤發都有賣）適量

7. 雞晶塊一塊（可有可無，加入可增添風味）

 
（春節期間菜市場沒開，我用超市買的拉麵取代菜市場拉麵；市面上的德式香腸很多品牌，我不知道哪一個好，隨便買了黑橋牌德式香腸，覺得味道不離譜，它不像正宗德式香腸那麼鹹） 

做法：

1. 蕃茄洗淨丟進滾水至脫皮，撈起去皮切片

2. 平底鍋置一大匙橄欖油，開中火，放入蕃茄轉小火蓋鍋悶煮十分鐘，期間可小事攪拌，以防鍋子不平，水份過度集中某一方

3. 加入香菜末和雞晶塊，小事攪拌，維持小火蓋鍋閃煮二十分鐘，期間可小事攪伴，加速變成糊，也防止水份過度集中，導致某部份黏鍋

4. 蕃茄糊若水份過多，可加強火力，加速水份蒸發。收乾水份之後就成了所謂的「紅醬」。

5. 將香腸丁加入紅醬，小火攪炒到入味。再燴到水煮麵條上即成了一道「德式香腸蕃茄麵」。

6. 在麵點上面舖滿乳酪絲，放入烤箱，上下火調250度，烤十分鐘至乳酪絲溶化。如果烤箱太小，就換容器，放入烤箱的意思只是要讓乳酪絲溶化而已。

7. 這樣就成了一道美味可口的起司德國香腸蕃茄麵，可以享受乳酪牽絲的樂趣。請儘情享用吧。

小提醒：素食者可用白色圓圓的和尚菇替代香腸。喜歡台式辣味肉醬者，也可以用肉醬罐頭取代德式香腸。不過口味偏甜的臘腸或台式香腸味道不搭，不建議。

如果文字敘述看不懂，可以看圖解：

 
（先用橄欖油把蕃茄和香菜末小火悶煮成糊，就成了所謂的紅醬）

 
（再加入香腸丁，小火炒入味）

 
（燴到水煮麵條上面，就成了一道美味的德式香腸蕃茄麵）

 
（灑上乳酪絲，建議全部舖滿）

 
（放入烤箱以上下火250度烤十分鐘，至乳酪絲溶化。如果烤箱太小，就換容器）

 
（趁熱吃，才能享受牽絲乳酪的美味和樂趣）