馬賽克女郎

這是我的春節懶人麵，仗著冰箱裡囤積的黑柿蕃茄和小七買的肉醬罐頭，竟然讓我混了好幾餐。談到蕃茄麵，我要大力推薦兩樣素材，喜歡蕃茄麵的同好請好好做筆記。這是我自行研發的麵點，做這道麵點的饕客請務必默唸我的名字。

首先是蕃茄。蕃茄有好幾種，顏色整顆鮮紅，個頭中等的，叫牛蕃茄，這是蕃茄和石頭的混種，用來配色可以，做食材不及格。它的纖維堅硬，久煮不爛，無法做成蕃茄糊。生吃做沙拉，口感和味道都不傑出，故不推薦。

台灣蕃茄首推黑柿，又稱一點紅，神奇的是，它的表皮是綠色，有時呈現墨綠，切開來裡面是紅的，它的纖維柔軟，生吃做沙拉口感細膩又多汁，也適合煮成蕃茄糊。小時候我們在黑柿裡面塞一顆酸梅，再吸吮它的汁液 ，太好吃了。黑柿另一個優點是便宜，綠綠的時候就可以吃，買回來可以久放，變成紅色，煮成蕃茄糊更紅。

粉紅色的宜蘭蕃茄和尖頭的桃太郎也是顏色漂亮肉質柔軟的好蕃茄，可惜價格稍高，論品質/價格比，黑柿堪稱無敵，出國比賽會得第一。

  
（來，正港黑柿，聳擱美味，別看它綠綠的，切開來裡面是紅的，成熟度正好）

再來是菜市場拉麵，ＱＱ有嚼勁，做蕃茄麵的口感勝過任何進口通心粉。任何一個傳統市場的新鮮拉麵都很讚，不必挑哪個市場做的。沒時間上菜市場的話，雜貨店或小七買的乾麵條也可以，只不過它通常是陽春麵，入口即化沒有嚼勁。

再者，煮乾麵條耗時耗材火，違反節能減碳的原則。我教大家一個節省柴火的方法，下鍋前先泡水三十分鐘至軟，這時倒進滾水裡和一和就熟了。我是不信什麼地球暖化啦，不過地球資源有限，節約能源是地球好公民應盡的義務，不要指望誰頒獎狀給你，省荷包就是最好的獎賞。

 
（黑柿在冰箱裡多放幾天就變這樣，有點過熟，再放還可以更紅）

好了，說教完畢，現在來講材料：以下為兩人份

1. 橄欖油一大匙

2. 芫荽（香菜）一小把洗淨切末

3. 兩顆很大很大的黑柿（中等顆粒五顆）

4. 新東陽或廣達香辣味肉醬罐頭一罐

5. 雞晶塊一個（可有可無，加的話會增添風味）

 
（收乾水份的蕃茄糊拌肉醬罐頭就大功告成了）

作法：

1. 將蕃茄丟進滾水煮三至五分鐘至脫皮，撈起去皮切片

2. 平底鍋置一大匙油，中火至熱，放入切片蕃茄，蓋鍋轉小火悶十分鐘，期間小事攪伴。

3. 再加入芫荽末和雞晶塊，拌勻蓋鍋，小火悶煮二十分鐘，期間小事攪伴，加速蕃茄變成糊，至水份收乾即可。

4. 最後倒入肉醬罐頭，小火拌勻即成肉醬蕃茄糊，燴到水煮麵條上面即可上桌。

小提醒：若要麵條更入味，水煮時可在水裡加入適量鹽巴。一般而言，黑柿很多汁，只要記得開小火蓋鍋悶煮，偶而攪伴，以防水份不集中的地方黏底。蕃茄太乾的話，可加少許水至爛，水份收乾即可。三十分鐘是大約，基本上煮成糊就可以。