馬賽克女郎

春天是鵝兒腸的季節，我沒說它是野地良蔬，因為它沒有特殊風味，葉型也小，除非滿山滿谷，否則採半天炒不到一盤，有點不夠工。不過它還滿入口，雖然難以採到清炒一盤的份量，但是做為肉食或海鮮的配料，倒是不錯，吃起來像豆苗。

鵝兒腸也是平易近人的野草，並不長在偏僻遙遠之地，我所住的台北市區，社區公園和空地雜草堆裡就長了不少。它不但人類可食，也可做為雞鴨鵝的餵料，資料上又說它可以解毒消炎，治頭痛、牙痛和高血壓，又可治月經不調，痔瘡等等等等。哇，聽起來像仙丹妙藥，姑且聽之啦，營養均衡最重要，若要依賴食物治病，醫院都要倒光光了。

這兩天採了一點鵝兒腸，手邊的野菜食譜多以沙拉及生食入菜，但我覺得這種無農藥環境下生長的野菜，多有細菌和蟲子的風險，還是煮熟了安全。剛好今天買了透抽，好吧，就來一道「鵝兒腸生炒透抽」好了。食譜如下：

材料：透抽1~2隻洗淨切花；鵝兒腸嫩葉及嫩莖芽50g（當然是越多越好啦）洗淨；薑泥一匙；醋一大匙；糖一匙；太白粉一匙+20cc水（勾芡用）

做法：

1.開中火起油鍋，下透抽及薑泥拌炒兩下，加入醋及糖，炒至七分熟，加鹽調味，九分熟時下太白粉水勾芡。（可灑一點黑楜椒粉，增加風味）

2.起鍋前加入鵝兒腸拌炒至熟即可

請注意，調味醬味的分量及比例請自行調整，愛吃酸者，醋可放多一點，喜甜味者可多放糖，依此類推

祝大家胃口大開！