馬賽克女郎

二月十四日是西洋情人節，謹以幾枚情人菇祝賀天下有情人幸福快樂，順祝大家新春如意，蛇年行大運！（上圖為紫色裸傘） 

 
（02. 墨汁鬼傘）

 
（03. 脆弱紅菇）

    
（04. 半裸松塔牛肝菌，不知道有沒有全裸的）

 
（05. 血紅密孔菌）

 
（06. 蘑菇屬）

 
（07. 粗柄白鬼傘）

 
（08. 尖頂乳菇 ）

 
（09. 柄毛皮傘 Crinipellis stipitaria ）

 
（10. 這張不是菇菇，作弊！） 

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為了慶祝西洋情人節，可惜餐廳多還在休息中，只好自己下廚。想到上回從法國帶回來的乾燥美味牛肝菌還有剩，於是決定做一道Pommes Sarladaise et Confit de Canard。Confit de Canard 是已經料理好的鴨排，入口即化；Pommes Sarladaise是Sarlet這個小城的名點，當地人用鴨油或鵝油來煎馬鈴薯片與美味牛肝菌。

 
（11. 哇啦，這就是我的情人節大餐──鴨排佐美味牛肝菌煎馬鈴薯）

Pommes Sarladaise et Confit de Canard的標準做法請參考家長的哥哥的料理法（點這裡）。最標準的食材是新鮮的美味牛肝菌，但一般人家不可能時時都有這種可遇不可求的野生牛肝菌，恰好他的冰箱冷凍庫還有一大盤，於是他用冷凍的美味牛肝菌來做這道餐點。

但家長意見很多，他要用他的方法做，所以改良了標準做法。請注意，如果使用乾燥美肝菌，請先泡水十分鐘，再於沸水小火煮15分鐘瀝乾備用。

家長的改良做法和材料如下：

（12. 材料：左上的乾燥美味牛肝菌是法國帶回來，40公克裝；右上是天母家樂福購得的法式鴨排Confit de Canard，以及三大顆馬鈴薯）

  
（13. 天母家樂福所賣的鴨排，中文品名標籤貼在罐側，我把它拼貼在正下方，一罐好像三百多元，內有兩大塊已經料理好也調好味的鴨排）

 
（14. 馬鈴薯切薄片，牛肝菌泡水後再以沸水煮15分鐘瀝乾備用）

 
（15. 取出鴨排放深底鍋小火煎約15~20分鐘，要加蓋，我只是掀蓋拍照；在此同時，以罐中的鴨油以中大火煎炸馬鈴薯約15~20分鐘，直到馬鈴薯片呈金黃。）

 
（16. 標準做法是起鍋前三分鐘將牛肝菌倒入與馬鈴薯轉小火同煮，但家長為了想吃原味馬鈴薯，他將牛肝菌倒入鴨排中小火同煮三分鐘，要加蓋，我只是掀蓋拍照）

 
（17. 將鴨排、馬鈴薯與美味牛肝菌盛入盤中，再針對馬鈴薯與牛肝菌加鹽調味即可，因為鴨排原來就有調味了）

這就是今天的Pommes Sarladaise et Confit de Canard，想用傳統做法或改良做法任君選擇，您也可以取其精髓自行創作喔。祝大家胃口大開！