話說，稍早拿到印尼食譜，忙不迭赴台北火車站地下Y區採購了相關食材（台北採購指南點這裡），立馬下廚重溫1990s旅居大馬時期那幾道難忘的馬來料理。第一道實驗的就是巴東牛肉，可惜香料打得太細緻，羅望子醬放太多，煮起來竟是一鍋酸牛肉，不算成功。第二道實驗的是黃薑雞，但黃薑雞的做法是雞塊與香料炒到半熟之後，再將雞塊挑起來油炸。我十分排斥油炸，因此重複實驗了各種做法，包括用烤箱火烤，為的就是要取代油炸這道程序，最後發現乾脆用雞胸肉切小丁，直接與香料炒到熟，不但作法相對簡單，又可連香料一起吃，滋味的繁複多層次，充份展現印尼美食精緻繁複的特點。本文就是要將各種做法都提供給廚娘們，任君選擇。
要嘗試印尼菜之前，也有幾個重點提示。首先，印尼菜需要許多異國香草，但因旅居台灣的南洋籍看護與外配日增，南洋商店也一家家開張，食材的取得並不困難。以我買菜的台北市連雲街露天菜市（直走就會連接東門市場），經常都可找到新鮮的南薑、黃薑與香茅草，再不濟南洋商店也都找得到乾貨或黃薑粉（或稱鬱金香粉），因此不用擔心異國香料的問題。再如印尼菜經常用到的夏威夷豆（Candle nut），印尼商店的售價十分便宜。
就算有些材料真的找不到，也有很好用的替代品，像是用腰果取代夏威夷豆，用月桂葉（bay leaves）取代沙藍葉（salam），替代效果極佳，不用擔心替代了之後會喪失原味。除此，馬來人及印尼人用石臼搗碎香草，那是因為傳統農業社會沒有更好的選擇，我們所處的現代社會有各式調理機，打出來的效果極佳，也就不用拘泥於原始的做法。
最後，正港的黃薑雞所選用的雞肉是全雞，再剁成帶骨雞塊，我超討厭啃骨頭，因此只選用雞胸肉和雞腿。雞胸肉切小丁則是煮起來快熟，節省很多瓦斯，用雞腿則是兩倍時間，亦即兩倍的瓦斯。所以我的黃薑雞成品，看起來和食譜上的黃薑雞有很大的差別，理由之一是雞肉部位不同，理由之二是我沒採用油炸，而是改採炒熟或火烤。當然，如果您是傳統派，也可選用帶骨雞塊以及油炸，看個人喜好囉。
最後一個重點：黃薑的色素很恐怖，務必穿圍兜兜，否則一旦沾到衣服，神仙也難救。另，切勿用塑膠容器來裝黃薑，否則也會染成黃色，而且清洗不掉，只能用瓷器和玻璃來裝。來，廢話少說：
材料：
雞胸肉 400公克（或三、四支雞腿）
五大瓣紅蔥頭
五大瓣蒜仁
去皮切片的南薑一大匙（galangal）
研磨黃薑一大匙或相同份量的黃薑粉（turmeric）
一株香茅草切段（稍微敲一下）
三顆夏威夷豆（candle nut）搗碎，可用等份量的腰果取代
一至兩片salam葉（可用等份量的月桂葉取代）
2公分見方的羅望子肉（asam）泡30c.c.熱水軟化，再用湯匙背面攪開，變成羅望子汁
油鍋用的食用油及調味用的鹽和糖
02. 所需香料
03. 我用這種手動調理機，打出來的香料顆粒最接近石臼搗出來的。塑膠容器變黃就是黃薑幹的好事，所以黃薑要另外研磨。
04. 紅蔥頭與蒜仁要用調理機磨碎，但不要打得太細緻，這樣才有吃到香料的感覺。總之，香草份量越多，味道越豐富。
作法一：
1. 起油鍋，夏威夷豆先下鍋以中火炒香（炒到金黃），再下所有香料（羅望子汁除外），炒至出香味。
2. 倒入雞肉同炒，太乾時就徐徐倒入一點羅望子汁（羅望子汁不一定要用完），以中小火慢慢炒到雞肉熟。
3. 加一小撮糖並加鹽調味，即可起鍋。
05. 先把香草炒香，再下雞肉。雞肉如果放得太早，肉都炒熟了，香草還沒出味，風味就有差。
06. 起鍋前我通常會把南薑和香茅挑出來，否則萬一不慎嚼到，就算牙齒沒斷掉，也會影響口感。
07. 哇啦，黃薑雞，大家請用。黃薑的用量以及香草的炒焦程度，都會影響成品的顏色。當然，拍照時候的光線也有差，我做過太多次了，每次顏色都不同。
作法二：
以相同份量的香草將雞腿炒至半熟時，加糖及鹽調味後，將雞腿放進烤箱以200度烤20~30分鐘（視個人烤箱的火力而定）。
08. 將雞腿炒至半熟
09. 將雞腿放進烤箱以中火烤20~30分鐘，我通常會同場加烤幾條地瓜，否則用這麼大烤箱烤三隻雞腿不划算啦
10. 哇啦，烤黃薑雞腿，大家請用！
作法三：
同等份量的香料炒香之後，放入雞腿，中火炒至半熟之後，轉小火蓋鍋，慢慢將雞腿悶炒至熟。
12. 哇啦，黃薑雞腿，這回加了一條辣椒，祝大家胃口大開！
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