馬賽克女郎

苦滇菜（Sonchus oleraceus）的外形看來尖牙利齒，一派面目猙獰，其實摸起來一點也不。葉片的鋸齒其實很柔軟，而且葉片光滑沒有細絨毛，不會扎手。名字雖有個苦字，此番實際料理卻一點也不苦，而且十分可口，不知是否與加了豆製品有關？

 
野地上的苦滇菜幼株

 
葉片

苦滇菜屬於苦苣菜屬，長於泛亞熱帶及溫帶地區，很受美國野味愛好者的青睞，youtube上面常看到野外達人的介紹。在台灣，它春夏間生於平地到中海拔的野地，據稱有清熱解毒之效，幼嫩的葉子很適合食用，煮湯、炒食、涼拌皆宜。

苦滇菜並不是新手的入門野菜，因為相似種極多，而且葉形多變，不易分辨，像是鬼苦苣菜，蒲公英，和薊屬植物（如南國薊、阿里山薊等）。尤其苦滇菜的成株開黃色花朵，與鬼苦苣菜及蒲公英的花形相似。所幸上述植物全部可食，吃錯也不會有事，只是弄錯名字有點監介。

苦滇菜生吃略酸微苦，而味苦的野葉經過水煮，可以幫助去除苦味。再者，黃豆富含胺基酸，據說可以中和苦味，因此烹飪苦菜時，經驗老到的廚師通常會建議添加醬油來緩和苦味。這次的料理，我不但將之川燙，還加了豆包一起炒，成品令人十分滿意，既無苦味，也無異味，口感也極好，堪稱是可口的野菜，難道是豆製品的功勞嗎？有食用苦滇菜的同好歡迎分享經驗，畢竟苦滇菜並不常見，想再次遇到苦滇菜不知要等到幾時。

苦滇菜不是我的家傳野菜，而是圖鑑上認識而來，因此它不是民間普遍食用的野菜，自然沒有家庭故事可以說，主要是它不若其它普遍食用的野菜般常見。加上它的相似種太多，因此花了好一番功夫去學習辨識。希望沒弄錯，否則就真的監介了。