馬賽克女郎

（兩個歐巴桑聯手做出的法國大餐：前湯（菜）+ 主菜 + 乳酪 + 水果或甜點）


有朋自遠方來，你們如何聯誼？以炊會友不失為好方法。尤其台灣人喜好美食，大家閒來聚炊，交換廚藝，也是工作之餘的好休閒。

可能是居家環境的關係，台灣人少在家裡請客，多在餐廳宴客交誼；法國人則少在外頭宴客，家就是最好的餐廳。法國人不論貧富，居家環境多半打點得雅緻，請人到家中用膳一點也不失禮，尤其聚餐聯誼講究氣氛，廚藝是其次，所謂「人多好吃」正是此意。

台灣人外頭宴客的風氣從何而來，實在啟人疑竇。記得六、七０年代，祖母帶我回她山裡的娘家，親威們在曬稻的院子擺了桌子，就在屋後的大灶煮炊起來。不過說實話，遙遠山區並無餐廳，除了自行煮炊，別無他法。然而兒時外公來了，母親卻是到附近的餐廳叫菜來家裡吃。是不是台灣人認為請人吃餐廳比較有誠意呢？



（伊蓮的義大利瓜zucchini乳酪湯，讚！）

八０年代中期，一回赴北京採訪，長官託我帶維力炸醬麵給他北京的阿姨。我循電話連絡到阿姨，搭了出租車過去，原只是東西帶到就要走人，卻知阿姨早就備好晚餐待客。

那時中國經濟才剛開放，人民的生活尚未大幅改善，且北京住房緊張，北京人的住房坪數並不比台北人寬敞，阿姨夫婦畢竟是素養良好的退休公職人員，小小斗室乾淨整齊。那晚阿姨的兒子親自下廚，讓我開了眼界。中國的文明在共產黨的統治下雖停滯數十年，但美食傳統依然在民間默默承傳，阿姨兒子的手藝不輸餐廳主廚，新奇的是碗盤碟子筷子都是鐵製，奇怪，中國的陶瓷文明哪裡去了？

儘管和阿姨初次見面，阿姨一家人待客熱情，當晚阿姨夫婦和兩個兒子加上我一共五人，公寓甚至小到沒有餐桌，那不重要，待客的熱誠和氣氛才是關鍵，我們就在客廳茶几吃了一頓難忘的晚餐。我胡亂猜想，這就是中國知識階層的待客之道吧？



（蜜雪兒的大菜──法式檸檬雞）

也許居家環境並不是宴客行為的唯一解釋，對自己的廚藝沒信心也是關鍵要素。總之，大家也不要以為法國人天生就是愛美的民族。家長告訴我，三、四十年前的法國鄉間也是髒亂不堪，但隨著人們出國旅行，豔羨於他國的美麗之餘，鄉人們也開始打理家園，廢棄的古堡和石頭老屋就在屋主和文史工作者的共同努力下，一一修復。這個過程歷時幾十年，而且還在持續進行中。

也許有一天，台灣人居家環境的改善，也會改變人們的交誼行為，客廳會慢慢取代外頭的餐廳和咖啡廳，成為人們社交生活的重心。



（兩個歐巴桑聯手做出的香草水果沙拉）

老實說，餐廳並不是待客的好地方，尤其台灣的餐廳動作火快，速速吃完就要趕人等做下一桌，話沒聊三句就要走人，尤其台灣的餐廳普遍嘈雜，說話得大聲吼叫，說完三句話就疲憊不堪，遑論聯誼。現在少見台灣人在公共場所划酒拳了，否則真會精神崩潰，但大聲笑鬧仍然很普遍，對於神經衰弱者，真是身心折磨。

此番伊蓮和蜜雪兒兩個法國歐巴桑來訪，尤其蜜雪兒向有善炊之名，在我的鼓噪之下，伊蓮和蜜雪兒決定在離台前夕聯手做一頓法國式的大餐。因蜜雪兒的家鄉以雞肉聞名，她決定做一道法式檸檬雞（poulet au citron），伊蓮負責做湯。這道雞肉手續繁複，我們去家樂福款齊了素材，前一天晚上就以大量橄欖油醃漬檸檬，第二天早上以醃漬檸檬的橄欖油醃漬雞肉，傍晚再進行煮炊。



（伊蓮從新喀里多尼亞帶回的新鮮香草 vanilla）

煮炊的全程，我以相機拍下每一個步驟，再一一筆記料理法，小小廚房擠了三個歐巴桑，熱鬧非凡。晚上用餐時刻更是神聖無比，我們要鑑賞兩個法國歐巴桑的手藝。嗯，前湯、主菜和水果沙拉無懈可擊。這桌 Made in Taiwan 的正港法國大餐就成了兩個歐巴桑訪台尾聲的高潮。法國大餐圓滿成功，我一直嚷著要找時間溫習這道洋溢檸檬香氣的大菜，連我家的南台灣美少女也受到美味的召喚，嚷著要學。

來，以炊會友，下回不妨試試看。山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈；斯是陋室，惟吾好炊，鐵窗陽台鏽，牢籠入眼傷，談笑有老饕，往來無白吃。（完）