我們的早餐──食物與歷史（上） @ 馬賽克女郎

勞煩網友讀完這篇文章之後，得便在回覆欄留言答覆如下問題：Ａ- 您小時候家中的早餐是什麼？（1）土司夾蛋（2）飯團（3）饅頭豆漿（4）燒餅油條（5）稀飯醬菜（6）其它-請詳述內容。此一項目也可複選。

Ｂ-年齡層：（甲）19歲或以下（乙）20-29（丙）30-39（丁）40-49（戊）50-59（戌）60歲或以上

答覆了Ａ與Ｂ項目時，也請告知您的族群背景，如客家、河洛、外省、原住民等。

我先說說我自己好了。我的族群背景是河洛，年齡層是丁，我兒時家中的早餐是（5）。我記得那時街上有一家醬菜店，不記得是媽媽或祖母，常叫我去買醬菜，每樣買五毛錢或一元，買個三、四樣就夠一家人吃。那時候的醬菜店其實叫做「豆油間」，在工業化的醬油出現之前，一般家庭的醬油幾乎都來自醬菜店。由於許多醬菜都是由醬油釀製，豆油間兼做醬菜也是理所當然。

醬菜店有很多水缸，裡面都是醬菜。印象中醬菜的內容繁複，如豆腐乳、鹹鹹又甜甜的大紅豆和各式甜甜的豆枝（豆枝大多染成紅色）。除了豆製品外，也有醬瓜、小黃瓜、刨柴魚、魚鬆、乾炒花生和油炒花生，還有破布子，可惜醬菜店老早就消失在我成長的記憶中，多數內容已經不記得。

稀飯配醬菜是我記憶中最初始的早餐，它出現在我的學齡前。燒餅出現在我童年記憶的時間也很早，是在我上小學的時代，那時上學途中有老兵在路邊賣燒餅。有時沒吃早餐，媽媽會給我五毛錢在路邊買一個燒餅吃。

饅頭豆漿出現在記憶裡的時間比較晚，大約是在高中或大學時代，那時孩子們都在外地讀書或就業，我母親已不再做早餐，彼時街上有人開設饅頭包子店兼賣豆漿，我家都買現成。饅頭當然是台式的「鬆軟偏甜」口味，也可以選擇包酸菜。不過我並不確定台式饅頭一直就有，或者是根據「紮實不加糖」的外省饅頭改良而來。

長久以來，我都不明白何以台式口味偏甜，直到最近想起兒時的醬菜，才恍然大悟，原來我們的祖先一直都吃著甜甜的醬菜，這種口味一直傳襲至今。像紅紅的豆枝，那根本是甜食，我們卻當早餐吃。

在台灣，早餐的種類其實很多元，它和族群背景有關。然而在法國，姑不論亞非裔的移民，早餐的內容卻有驚人的一致性，我先前未並發現，直至這趟旅行，家長偶然告訴我，法國正統的早餐是麵包、咖啡和牛奶（有些家庭則有果汁）、奶油，以及各式果醬。

家長說，培根、香腸和炒蛋是英式的，法國正統的早餐並沒有這些。為了証實家長的敘述是否正確，此行我留心觀察飯店提供的早餐內函，以及親友家中的早餐，發現正確無誤，我所拜訪過的親友，無一例外，連約瑟芬家中都一樣。約瑟芬的父親卓別林是英國人，母親隖娜是美國人，但她在瑞士的法語區成長並受教育，配偶強克勞德又是世世代代的法國人，我在她家做客吃到的早餐除了很多瓶果醬以外，還多出一瓶花生醬。花生醬當然不是法國人的傳統食物，而是美國特產，我合理推想是來自隖娜的影響。

西餐是一個很籠統的名詞，至少英法有別，下次提到西式早餐時，請清楚區分法式和英式的不同。

不過這些年受外來影響，法國年輕人的早餐也越來越多元，漢堡、英式早餐、玉米片加牛奶都有，就像在台灣，咖啡日漸取代豆漿，麥當勞早餐逐漸變成都市人的必備。時代的腳步真的很快速，相信現在早餐吃稀飯配醬菜的台灣家庭已經很少了。