馬賽克女郎

（這是歐巴桑的雞肉鹹魚綜合沙拉）

法國盛產煮夫，光是家長的親友團裡面就不少，這可能和法國的美食傳統有關，男人做飯非但不丟臉，反而還是一種雅趣。第一名當然是他的哥哥克勞德，他的廚藝精湛不說，又愛炊得不得了，他是廚房霸王，他的伴侶紀莎只能負責洗碗。家長女兒的伴侶小齊也是，家長本身和他的老友莫雷亦然。

莫雷也美食主義者，早些年他的體力還可以，我們每來拜訪，他都興緻勃勃使出本領來做大餐。可惜他的體力一年不如一年，如今七十五歲的他，做一頓飯已經足夠叫他疲備不堪，於是這趟三天三夜的拜訪行程，就由莫雷和家長這兩個法國煮夫加上我這個台灣廚娘三人輪流下廚，分攤炊事，也分享料理。

我們抵達那天的晚餐是由莫雷掌廚，當天的主菜是「珠雞香菇麵」，算是一般家常菜，料理簡單卻美味。珠雞比一般的雞體型稍大，肉質較緊緻，味道其實和放山雞差不多。

材料：珠雞一隻，紅蔥頭四顆（法國的紅蔥頭很大顆，台灣的紅蔥頭約需八顆），香菇口味的麵條半包（四人份）

調味料：牛油少許、橄欖油少許、鹽酌量、楜椒粉少許、約20 C.C. balsamique 醋

（香菇麵和 balsamique 醋）

作法：用一只燉肉用的沈重大鍋開中火，加入少許牛油和橄欖油，油熱後放入珠雞，約每隔五分鐘翻一次面，直到雞的表皮呈現半熟，這時轉小火，將紅蔥頭切片放進鍋底，蓋鍋，每五分鐘翻一次面，直到表皮熟透，再加入鹽、楜椒及醋調味，再熌煮二十分鐘，中間仍必須時時翻面。整個熌煮過程約一個小時，全程蓋鍋，記得時時翻面，以免燒焦。

（珠雞煎到這種程度時，加入紅蔥頭）

（起鍋前的珠雞）

雞肉起鍋前二十分鐘，將香菇麵水煮二十分鐘。麵條撈起後放入平底鍋，蓋鍋小火煮至水份全部蒸發。

珠雞起鍋後，鍋底的肉汁加入半杯或一杯水加熱稀釋後，盛至小碗做為雞肉及麵條的調味醬。

（肉汁調味醬）

一般家庭待客，主人都會為你服務，主人會問你要哪一個部位？你說雞腿，主人就會將雞腿切下來放到你的盤子，這時你根據食量自取麵條（或者主人也會為你服務），你再根據自己的口味輕重淋上肉汁，一道主菜就進入你的盤中。主菜後的起司和水果是必備的，就不必贅述了。

（莫雷的珠雞香菇麵菜相不頂美，但是美味指數很高）

第二天的中午，家長邀請大家到樓下新開的餐廳吃午飯。晚餐則由家長負責，他做的是「雙色橄欖小牛肉」佐水煮馬鈴薯，食譜先前已經介紹過。

（家長的傑作，今天的小牛肉有點乾）

第三天的午餐是我負責，我將珠雞的剩肉撕下來，做成一道「雞肉鹹魚綜合沙拉」。我在巴黎也常這樣做，有時我偷懶不想煮飯，就會上菜市場買一隻烤雞。雞翅雞腿和雞胸肉吃完了，當晚就會將骨頭上的碎肉撕下來做一道雞肉沙拉。

這是一道即興創作，材料其實很隨意，可以自行變化。由於它有雞肉、鹹魚和蔬菜，內容很豐富，我們把它當主菜吃。我用的材料通常如下：

材料：雞碎肉、水煮小馬鈴薯、水煮長扁豆（或青豆）、紅蕃茄、黑橄欖、法國鹹魚罐，份量請自行根據個人口味。

沙拉醬：適量檸檬汁 + 適量橄欖油 + 少許鹽 + 一顆紅蔥頭切末，在大沙拉碗中拌勻。再將上述材料切片或切塊加入，混合攪拌即成。

（雞肉綜合沙拉的材料，有興趣者可以自行變化材料）

三人下廚不但分攤了莫雷做飯的勞累，大家也都有機會上場秀廚藝，所謂「以炊會友」，莫過於此，至於莫雷的太太可潔，她只好負責洗碗囉。