深度的美食辯證──大宴（影評）－馬賽克女郎

當您體驗到一種人間的極緻美味時，您如何形容它？對於極緻美味的感受，可能大家各有表述，但美國電影〈大宴〉（Big Night 1996）裡的台詞是說：「歐買嘎，真是操他媽的好吃，真想把廚師給殺了！」

觀看電影〈靈魂餐廳〉的時候，我的腦海裡反而一直浮現〈大宴〉的情節。許多電影都以餐廳或美食為題材，但多不以食物為主題意識，換言之，就是以食物為招徠而已，故事可能聚焦於人物角色的愛情、親情或友情，〈靈魂餐廳〉就是這種情況。這對於一個熱愛美食電影的觀眾而言，可能滿挫折的，這樣的情節設計總讓人感覺該電影碰觸食物，卻又繞過食物。

名導李安的〈飲食男女〉（Drink Man Woman 1994）也是如此，劇中的父親廚藝精深，也在電影裡面露了好幾手，頗有中華美食置入性行銷之嫌（笑），不過電影畢竟不用來探討食物，父親在劇中的廚藝展現只是電影的美好點綴元素而已，電影真正的主題還是父親與三個女兒之間的親子關係。

〈大宴〉則是一部聚焦於美食，並對美食的本質進行深度辯證的好電影。當然，稍早在台上映的〈美味關係〉（Julie & Julia 2009）也是一部如假包換的美食電影，它雖不探討美食的本質，卻是聚焦於可口的食物，所有的故事情節都繞著美食打轉。茱莉和茱莉亞這兩個不同世代的女人因為食物而產生關聯，也因為食物而豐富了原本枯燥無趣的生活。

（飾演哥哥的 Tony Shalhoub 劇中造型滿像伊拉克前總統海珊，要是晚幾年在阿富汗戰爭後播出，美國票房恐怕會奇慘）

〈大宴〉講述一對義大利籍兄弟到美國開餐廳創業的故事。哥哥是受正統義大利菜訓練的主廚，弟弟當跑堂兼公關。誰知道來到美國之後，哥哥的一身正統義大利廚藝派不上用場，美國人早就自行發展出一套本土化口味，顧客上門老是嫌棄他的正統原味，老是要求他改良這個，改良那個。弟弟雖然努力說服哥哥順應美國市場，個性古怪又頑固的哥哥卻拒絕調適，眼看附近一家徹底迎合美國口味的義大利餐廳日日高朋滿座，始終不屈服的主廚哥哥終於把餐廳弄到門可羅雀的慘狀。

眼看著餐廳已經無以為繼，一位金主獻策表示願替他們邀來知名爵士歌手以拉抬餐廳名氣，兄弟接受建議決定放手最後一搏。為了策劃這個盛宴，他們廣邀親朋好友共襄盛舉，準備了一場豐盛的義大利美食宴饗………。

在〈大宴〉裡面飾演跑堂弟弟的史丹利．圖奇在本片裡面身兼共同導演，也在〈美味關係〉裡面飾演廚神茱莉的外交官老公。身兼共同導演的他，不知是否對美食別有造詣，特別以一鏡到底的方式，在電影接近尾聲的時候，露了一手煎蛋的功夫，還表演了空中甩蛋的高難度動作，雖然不知道ＮＧ過幾次。這位土生土長的紐約客為了飾演義大利移民，還在片中講了一口帶腔的英文。

（史丹利．圖奇在本片還身兼共同導演）

在市場法則裡面，顧客永遠是對的，美味的定義權掌握在顧客的手上，如果你要賺錢，你就必須努力迎合顧客，取悅顧客；可是做為一名驕傲的主廚，他也常常有所堅持，於是就經常面臨兩難。如何說服顧客，主廚的美味感受才是對的，是一門艱深的學問，除非你財大氣粗，可以砸下大錢，利用舖天蓋地的廣告對顧客進行洗腦，讓顧客來接受你的口味，一如麥當勞在全世界的操作模式。麥當勞無疑是成功了，但麥當勞是美食嗎？

〈大宴〉之所以有趣，就是對顧客口味與主廚美味訓練之間的衝突進行了深度的描繪。在本片當中，主廚無疑是輸了，市場法則大獲全勝，但編導似乎也巧妙地嘲諷美國人是「山豬不會吃米糠」。

當大部份的電影都在讚揚美國夢時，〈大宴〉描繪的卻是一齣失敗的美國夢，劇中也有人吃人的不良面向。不要以為到了美國，美夢就一定成真，一不小心也會被人坑了。

4.2