馬賽克女郎

時序進入夏季，大型或連鎖超市的生鮮架上出現一顆顆剝了皮的進口椰子，一顆要價60餘元，比國產椰子便宜，食用價值卻更高，喝完椰子水請勿丟，椰子裡還有更夢幻的東西。

台灣雖有來自南部的國產椰子，一般都帶有綠皮，但不知是品種的關係，還是國人對椰子水的偏好問題，蔬果攤賣的國產椰子雖然水份多，但沒有椰子味，喝起來頂多像帶點草腥味的白開水，而且剝開來也不見果肉。

超市裡的進口椰子為了節省海運的體積，都剝了皮，只剩裡面的污白色硬殼，買回家只要找到頂部的軟殼部位，用尖刀挖洞，插進一支吸管就能喝到帶有濃濃椰香的椰子水。但如果您以為這顆椰子的食用價值只有濃香椰子水，您將會錯過更多。只要將椰子殼打破，裡面的椰子肉不但可以當水果或甜點吃，還可以拿來打成濃得化不開的椰漿。

雖然坊間很容易找到椰漿罐頭，但是為了保存，那多少有些防腐劑或添加物，何不喝完椰子水之後順便自製新鮮椰漿呢？

這是我的印尼幫手安妮教我的，她說，椰子放越久，椰子水會變少，但果肉會越長越厚。她們印尼人幾乎家家戶戶都有椰子樹，她們有時會故意把椰子放老一點，好讓果肉長厚一點，但肉質也會變得較硬，屆時把果肉刨成椰絲或椰蓉，加進足夠的水，再用手搓出椰漿。

印尼人這樣做，是因為缺乏更有效率的工具，我們有功能強大的調理機，何必這麼麻煩呢？我現在就來示範椰漿的做法。

 
02. 找到軟殼部位，用尖刀挖個洞，就能喝到濃香椰子水，順便準備一支槌子敲殼用

 
03. 我習慣把椰子倒扣在杯子裡，進口椰子水份夠多，通常可以倒出滿滿一個馬克杯

 
04. 椰子淨空水份之後，把硬殼敲破，準備一支湯匙挖肉。這顆椰子還算年輕，果肉還不算很多，看起來果肉還很嫩，可以現吃。

 
05. 哇啦，果肉全部取出囉。果肉還很嫩，可以當水果現吃，但我打算拿來做椰漿

 
06. 果肉加足夠的水以調理機打成泥，越細緻越好

 
07. 哇啦，一顆椰子的果肉就能打出一大碗椰漿泥，足夠我用來煮一鍋綠咖哩雞。當然，料理的時候，這些椰漿泥還得加水稀釋，否則太濃稠啦。

原來製做新鮮椰漿這麼簡單。嗨，國內的椰農朋友們看到了嗎？如果我們的國產椰子也能長出這麼肥厚的椰肉，那該有多好？不但有可口的椰子水喝，還有椰肉可以製做新鮮椰漿，在進口椰子面前就不會這麼漏氣了。

台灣是水果王國，沒道理椰子種輸東南亞鄰國，泰國現在還推出易開罐椰子，都賣到我們臨沂市場來了，一顆要價100元，我嫌貴還沒買過，哪天破費買來再和大家分享心得。國產椰子加油喔~~~~