你見過香菇（Lentinula edodes）的本尊嗎？－馬賽克女郎

歐洲最好吃的菇菇大多是土生，像是美味牛肝菌、雞油菌，或是松乳菇，它們都是至今無法人工栽培的野菇；台灣最好吃的菇菇大多是木生，像是香菇、柳松菇、猴頭菇或是金針菇，我們平時吃到的都是人工栽培種。雖然台灣也有美味牛肝菌，但那長在海拔3000公尺以上的樹林裡，跟一般人無緣。

這次跟著千慧登山社小走了一段霞喀羅古道（遊記點這裡），雖然馬鞍的的楓樹尚未轉紅，地上的落葉卻已金黃成一片，意外賺到了幾幅美景。更大的驚喜則是在步道上喜見香菇（Lentinula edodes）的本尊，這還是史上頭一遭。

通常，菇寮附近的樹林不難遇見野生香菇，因為菇寮裡的香菇偶而會孢子逸出，碰到合適的環境就會在枯木上生長。像是新北的雙溪和烏來的福山一帶有菇農種植香菇，山友們偶而會在附近的步道巧見樹上的菇影，我卻從來沒有這種運氣。因此每見山友們拍回來的野生香菇，豈只是個羨慕？簡直嫉妒到眼紅。

話說，在某個天涼好個秋的涼爽天氣裡，我漫步在霞喀羅古道，雖然林相乾燥，看起來就不會有野菇的蹤影，誰知道枯木上的一朵香菇吸引了我的目光。野生香菇的樣貌和市場裡的栽培種十分近似，在野外極易辨識。拍照完畢，我特別把它摘下來，想給隊友們瞧瞧野生香菇的盧山真面目，可惜大家急著趕路，走得很開，待再次會合時，已經天黑了。

香菇是於1942年由日本開始人工栽培，日它除了味美，真菌學家這些年也對它的藥用價值興趣濃厚。專家們發現它含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體據稱有抗癌作用，因此西方人最近也頗瘋香菇，他們仿日語稱法，叫它Shiitake。

野生香菇的個頭端視樹木所提供的養份是否豐沛，而栽培種香菇吸收了太空包的豐富營養，當然比野生種還要肥厚。儘管如此，野生香菇的菌肉較諸其它野菇，還是相對肥厚，吃起來的味道和口感則和栽培種並無二致。

02. 枯樹上的野菇吸引我的目光，湊近一看，中大獎了，是香菇！