現在是法國雞油菌大出的時節，蔬果店到處都有賣，價錢視品相好壞而定。台灣也有雞油菌，根據遠流版《野菇圖鑑》，「春至秋間，常可於低、中海拔闊葉林地上，發現散生或群生的菇體」，話雖如此，我從沒見過，也沒見過其他台灣山友張貼圖片，不知道他們是暗槓，還是有眼不識泰山，或者此物在台灣稀有。
雞油菌的體形雖小，但它身為三付刀叉的頂級食用野菇自有道理。它的口感堅靭，咬勁極佳，又有濃郁菇香，不怕香草壓味，怎麼做都好吃。
- 9月 02 週四 201014:22
幾道雞油菌料理和食譜
現在是法國雞油菌大出的時節，蔬果店到處都有賣，價錢視品相好壞而定。台灣也有雞油菌，根據遠流版《野菇圖鑑》，「春至秋間，常可於低、中海拔闊葉林地上，發現散生或群生的菇體」，話雖如此，我從沒見過，也沒見過其他台灣山友張貼圖片，不知道他們是暗槓，還是有眼不識泰山，或者此物在台灣稀有。
雞油菌的體形雖小，但它身為三付刀叉的頂級食用野菇自有道理。它的口感堅靭，咬勁極佳，又有濃郁菇香，不怕香草壓味，怎麼做都好吃。
- 9月 01 週三 201014:06
可食的「瘤狀鵝膏菌」和「黃褐色灰鵝膏菌」
這都是八月初在法國皮卡第地區發現的可食菇，瘤狀鵝膏菌（Amanita strobiliformis）名稱的由來，是菌蓋好像長了樹瘤，手邊的法國圖鑑給它一付刀叉的美味評等。根據英文維基，有人說它味道極佳，也有人說它有漂白粉的味道，不過此菇又大又重，維基說兩三株就夠張羅一餐了。沒有錯，我拿在手裡拍照，真的感覺飽含水份，很重很沈。
- 8月 19 週四 201002:25
中看不中吃的美柄牛肝菌（Boletus calopus）
這是2006年為了森林採菇，專程開了八個小時車到法國中部一個風景絕美的地方下榻民宿，而採回來的菇。記得那年的森林，長滿這種紅柄黃孔的胖腳牛肝菌。
牛肝菌長得胖，看起來就很好吃，由於那時還沒買圖鑑，又始終找不到波爾多牛肝菌（Boletus edulis），我們決定採回來讓房東太太鑑定一下，要是運氣好，採到好吃的菇菇，當天的晚餐就有著落了。
- 8月 10 週二 201003:17
赤柄牛肝菌試吃報告──2010 皮卡第踏青採菇行（之五）
- 8月 09 週一 201019:27
我的波爾多牛肝菌大餐──2010 皮卡第踏青採菇行（之四）
野菇神秘莫測，何時何地會出現，誰也不知道。在法國的波爾多牛肝菌（法文名Cèpe de Bordeaux，學名Boletus edulis）採菇地圖上，皮卡第並無名氣；然而中部的歐特盧瓦就大大有名了，季節好的時候，它盛產波爾多蕈，許多民宿都以此為招徠。法國最大的波爾多牛肝菌罐頭及烘培工廠正位於該地區的城市Saugues，菇友們在台灣吃到的法國進口乾燥牛肝菌，十之八九是從Saugues來的。
- 8月 09 週一 201004:17
秀色可餐的赭色鵝膏菌（Amanita rubescens）──2010 皮卡第踏青採菇行（之三）
赭色鵝膏菌（Amanita rubescens）不但外型美麗，也是美味指數兩付刀叉的可食野菇。由於兒時家長的父親經常採摘，他對這種野菇自然充滿感情。很多時候，食物也是感情問題，越有感情的東西，就越覺得好吃。
這趟森林踏青，由於發現族群龐大的赭色鵝膏和其它相似的鵝膏菌，經家長以實物解說特徵之後，就很容易將赭色鵝膏從近似的豹斑鵝膏（Amanita pantherina）及灰塊鱗鵝膏（Amanita spissa）區分出來。不好區分的，反而是豹斑與灰塊鱗鵝膏這兩者。
- 8月 08 週日 201016:56
可口的綠紅菇──2010 皮卡第踏青採菇行（之二）
綠紅菇（Russula virescens）是美味指數兩付刀叉的可食野菇，值得台灣山友認識，因為台灣也有發現的紀錄，證據在這裡，見圖27。雖然台灣方面的資料說它多吃不宜，法國顯然沒有這個問題，法國野菇圖鑑並沒有提到這點，僅指出它是一種頗為可口的食用菇。
這次的皮卡第森林踏青，最令人震驚的是樹林裡陣容龐大的紅菇家族，紅橙黃綠藍靛紫，什麼顏色都有。不過家長只認識綠紅菇，因為兒時他的父親常摘，既有現成實物，家長又教我辨識綠紅菇的特徵，還說如果沒有找到頂級的波爾多蕈，就摘點綠紅菇和赭色鵝膏菌（Amanita Rubescens）回家重溫他的童年滋味好了，這都是好吃的菇。
- 8月 07 週六 201021:19
射飛鑣找森林──2010 皮卡第踏青採菇行（之一）
圖鑑真是害人，自從家長買了野菇圖鑑，我日日翻圖鑑又上網查資料，總覺得是紙上談兵、隔靴搔養。要確切認識蕈菇，一定要實地見習，真正閱菇無數才行。尤其手邊的圖鑑恐怕是發行已久，圖片品質並不清晰，光是翻圖鑑的照片來鑑定菇菇，反而充滿誤導。時下照相器材日新月異，隨便一部傻瓜數位相機的畫質，都比手邊的圖鑑優良許多，網路上許多網友分享的圖片都將菇菇的辨識特徵拍得一清二楚，這才是王道啊。（皮卡第地區的美麗小村莊 Coucy）
因此建議有心購買圖鑑的菇友，務必慎選圖片品質精良的版本，不夠準確的圖片反而誤導人，後果嚴重。而網路上的圖片畫質固優，卻也有少數對真菌不夠專精的菇友，他們分享的圖片是錯誤的，菇友們也必須明辨。
- 8月 01 週日 201019:29
楓丹白露的野菇──2010 楓丹白露踏青兼賞菇（下）
我對家長說，討我當老婆很省錢，台灣貴婦們一來到巴黎，總是流連在香榭大道的名店搶購ＬＶ包，我對那些身外之物毫無興趣，只喜歡徜徉在野外欣賞各式奇花異草。上個月在馬空（Macon）山上健走，我一直拍蝸牛和蛞蝓，把我的小姑伊蓮笑得要死，她說要拍蝸牛和蛞蝓，她家院子就有了。我還拍了法國的咬人貓，有機會再貼出來和台灣的咬人貓超級比一比。
- 7月 31 週六 201020:58
牛肝菌的誘惑──2010 楓丹白露踏青兼賞菇（上）
7月29日，天氣陰。很久沒出去散心了，這天我們決定去楓丹白露走走，這是距巴黎最近的森林區，離巴黎65公里，家長上一次去已是十多年前，我則沒去過，風聞那裡有無垠的森林和美麗的城堡，來巴黎而沒有親訪楓丹白露，有點說不過去。
電影亂評 (7)