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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

目前分類:野菜好滋味 (49)

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趕快把野菜系列貼完,因為緊接著要來寫影評了,這就是興趣太廣泛的結果,哎!總之,熱衷野菜的廚娘看過來,想一嚐這道號稱「田芥」或「山芫荽」的野菜,現在正是時候。我沒說它是野地良蔬,而說它是可食野菜,因為它的滋味普普,又費工得不得了,值不值為這樣一道美味指數平平的野味耗上半天功夫,就請自行斟酌囉。

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紫背草是一種極為可口的野菜,稱為野地良蔬當之無愧。雖然它全年可採,不過我卻是在春節前後注意到它的發榮,新芽更多,葉片更茂密,頂尖紛紛開出美麗的紛紅小花,彷彿也在迎接春天的到來。

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春天來了,萬物蠢動。春節前發現社區巷弄的路旁紛紛冒出匙葉鼠麴草,原以為是鼠麴草本尊,做了一點鑑別的功課才發現它不是鼠麴草,而是它的舅舅,俗稱為「鼠麴舅」的匙葉鼠麴草,兩者同屬菊科鼠麴草屬。說實在話,這一對表親外形雷同,沒開花之前,光從植株及葉子,我沒法區分兩者。別說是我這個業餘者,連《台灣新野菜主義》一書的鼠麴草一項(見180頁)也弄錯了,它的第一張圖顯然是匙葉鼠麴草,而不是鼠麴草,第二張圖才是鼠麴草。

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話說,過年前在社區小公園的亂草堆裡發現了艾草(詳見前文艾草與草仔粿),忙不迭摘回家來做為草仔粿的材料,大年初二吃飽閒閒,就動手做起草仔粿了。

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別以為艾草只是端午節用來和雄黃草一起掛在門口,用以驅邪而已,艾草妙用無窮,它是藥草,也是食用芳草。中醫說它有暖子宮、卻濕寒、治吐血、止神經痛等等的功效,不過我不信中醫,大家隨便聽聽就好。但是做為食用芳草,它是草仔粿的材料,艾草做成的湯圓芳香可口,曬乾的艾草可以沖泡艾草茶,是很棒的野生食用草,我喜歡。

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洋落葵之名聽起來像卡洛琳,洋腔洋調的,這也難怪,因為它是引進的嚜;說它叫川七,大家就恍然大悟了。既然是引進的,理論上不是觀賞用就是食用,怎會淪為野地植物呢?也許水土太服的關係吧?這就要請教植物專家囉,在這裡亂猜是猜不出所以然的。

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Jane 現年約 23 歲,是北藝大的學生,有一次她在我家裡吃飯,我告訴她,我常在野外採木耳,她的眼睛登時睜得很大,說,野外的東西能吃嗎?我說怎麼不能吃?我也常在野外摘野菜呢。她的眼睛就睜得更大了,她說她和朋友們去野外踏青,壓根也沒想過野外的東西能吃。

她還想起高中時代,一回軍訓教官上野外求生,宣佈要帶學生在校園裡尋找可食的野生植物,她當時和同學都覺得納悶,心想,教室週遭的植物能吃嗎?由於校園遼闊,據稱那回教官帶她們採了不少野菜,也教導她們如何生火野炊。

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(假人蔘又稱土人蔘。我的七夕餐是水煮拉麵拌新東陽辣味肉醬 + 微波香腸 + 蔴油假人蔘)

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