馬賽克女郎

美味牛肝菌（Boletus edulis）是整個歐洲最受歡迎的野生食用菇，由於目前還不能人工栽培，只能從野外採摘。每年九月以後，許多歐洲國家的市場或蔬果店都會出現美味牛肝菌，價格視該年的產量而定，每公斤從十幾歐到三、四十歐不等。

美味牛肝菌是一種大型菇，生長在北半球的歐洲、亞洲和北美洲，台灣至今尚未有野外發現的紀錄。此菇出現於夏秋兩季，歐洲傳統的採菇旺季則是秋天。

法國人稱它為「波爾多蕈」（Cèpe de Bordeaux），這個名稱和酒鄉波爾多有什麼關係，目前不可考；義大利人稱它為Porcino，意謂乳豬；德國人取其肉質堅硬，稱它為Steinpilz，意謂石頭菇；它最普遍的英文名字則是「大王牛肝菌」（King bolete）。

牛肝菌非常好辨識，一般的菇菇，菌傘翻過來，底下都是褶狀的，稱為菌褶；牛肝菌科的菌傘翻過來，底下不是魚腮狀，而是像一層海綿，上面佈滿小孔，因此它不叫菌褶，而叫菌孔。菌孔和菌褶之別，就清楚分辨牛肝菌和其他野菇的不同了。

新鮮的美味牛肝菌保存不易，一般採菇家庭都會將它烘乾保存，台灣某些進口商也有進口乾貨，在某些高級西餐廳也吃得到。 

雞油菌（Cantharellus cibarius）是一種中型的共生性野菇，由於世界廣佈，台灣也有它的蹤跡。根據台灣真菌學家張東柱與周本能合著的《野菇圖鑑》（遠流出版事業股份有限公司），雞油菌喜與殻斗科樹木共生，春至秋間，常可於台灣中低海拔的闊葉林地上發現散生或群生的菇體。

雞油菌的肉質緊密，頗具風味，口感極佳，七、八月之後，也會出現在歐洲各地的市場或蔬果店，每公斤從十幾歐到二十幾歐不等。

美味牛肝菌和雞油菌幾乎是歐洲人森林尋菇的首選。但不過國家的不同地區，也會因盛產某種菇，而出現傳統上喜歡採集的野菇，但上述這兩種野菇依然是人們最鍾愛的野菇。