馬賽克女郎

法國的頂級野菇是松露？別搞了，一來它不是普通人吃得起，二來感謝家長朋友的慷慨邀約，託他的福，我在法國名廚 Paul Baucuse 位於里昂郊外的三星級餐廳吃過松露湯，令人失望，我寧願跟你換一株波爾多蕈。

安定了行李，我們向房東女士簡短請教此地的特產菇。房東說，由於當地人只吃波爾多蕈，其他的野蕈她並不內行。她向我們介紹她鎮上的藥劑師朋友，如有任何鑑定上的問題，只要報上她的名字，相信藥劑師們會樂意解惑。據她說，由於鄉下採菇風盛，到鄉下執業的藥劑師需通過較為嚴苛的野蕈通識檢定，他（她）們通常頗內行。

我奇怪家長怎麼沒問房東哪裡可以採到波爾多蕈？「白痴才問這問題，而且不禮貌。」家長說，多數野蕈的菌絲與植物根部共生，因此它長在固定的地方，一旦某處茂生某種菇，下次大發依然在原處。因此採菇人都有秘密園地，要緊緊守密，否則被人採光，自己還採什麼？問人哪裡可以採到菇，徒增對方尷尬而已，不會得到坦實的答案。

   
（這樣不起眼的林地可能都長滿了菇菇）

 
（我們在林中散步兼尋菇）
 

家長說對了，波爾多蕈，也就是美味牛肝菌，它是一種共生菌，在法國，它大部份與橡樹、松樹或栗子樹的根部共生。由於科學家至今無法複製出美味牛肝菌複雜的共生網絡和環境，以致仍然無法人工培育波爾多蕈。要吃到美味牛肝菌只有一個辦法：去採外摘，或去市場買。當然，市場得要有人摘來賣才有，可不是時時有。

有趣的是，房東女士採了一輩子波爾多蕈，夠格稱得上是波爾多蕈專家，據她說，長在橡樹、或松樹或栗子樹下的美味牛肝菌，味道是不一樣的。咦？真的有差嗎？該不會是她心理作祟吧？難道橡樹下的波爾多蕈就有橡樹味，松樹下的就有松香，栗子樹下的就有栗子味？

看來我們這趟採菇行，只能抓蝦式地碰運氣靠眼力，問題是，這麼大片山林，波爾多蕈長在哪裡啊？我問家長，你認得波爾多蕈的長相嗎？「我大約知道。」蝦密啊？大約知道？！喂，這事關小命，開不得玩笑耶，我開開心心來法國玩，可不想躺著被人抬回台灣。

翌日早晨，我們在附近樹林漫步歸來，房東太太已經笑盈盈端著一盤東西過來。「怎樣？今天有收獲嗎？」她親切問候，家長說：「先附近走走認識環境啦（其實是不好意思承認摃龜啦）。」說實話，我們一早醒來，就忙不迭直奔樹林試手氣，誰知道搜尋一整個上午，菇菇就是不來找我們。

說著她就端上一朵碩大的野菇說：「來，這是我大清早採到的波爾多蕈，先給你們嘗嘗。」

  
（房東太太有氣質，連送我們的美味牛肝菌都舖了蕨草）

耶，這就是江湖傳說的波爾多蕈嗎？這可是我此生第一次看到美味牛肝菌，我左看右看仔細端詳，又從不同角度為它拍了Ｎ張藝術照，房東也覺新奇，問我幹嘛拿眼鏡和野菇合照啊？我說，這樣我的朋友們才知道野菇多大呀？喔，是這樣！她恍然大悟。

嘿，今天的午餐有著落了，家長依房東的建議，將它做成蛋炒菇，當地人都這麼吃。一大株野菇，打三個蛋，就是完美的兩人份。我懷著朝聖的心情吃下第一口蛋炒菇，咦？有味道嗎？我再吃一口看看，沒有啊，只有蛋的味道和尋常的野菇，怎麼叫頂級可食菇啊？

家長說我太挑剔，明明就不錯吃，野菇本來就這樣，是鄉下人吃的尋常野味，妳當它是什麼山珍海味啊？我說不不不，頂級菇絕不會浪得虛名，我吃半天只有蛋味而無菇味，一定是雞蛋奪味，我認為加蛋是多餘，下次有機會要清煎吃它原味看看。 （本部落格圖文版權所有，謝絕轉載）