馬賽克女郎

年關已到，暫時忘記電影，來談談吃的。話說，稍早把木耳曬乾保存（詳見前文豔陽天，曬菇日），真是英明睿智的作法，因為連續兩星期以上的濕冷，實在沒勇氣上菜市場。這時，把乾燥木耳泡發，就是現成的食材。只要有薑絲，就可以做一道美味的「麻油薑絲炒木耳」（作法詳見前文下雨天，採菇天）。不過今天要談的是做法比較繁複的木須炒肉。

當然啦，乾燥木耳是閒人才幹的傻事，去菜市場買濕木耳最簡單，又便宜，又現成。不過我家比較捨不得花錢（大笑），木耳都是野外自採，吃不完的就曬乾保存。

如果是用乾燥木耳者，切記將木耳泡久一點，充份泡發的木耳較有膠質感，也較柔軟，口感軟佳。

木須炒肉的原始版本是豬肉絲，不過我偏愛雞肉，兩者皆可。廢話少說，材料和作法如下：

材料：雞肉絲或豬肉絲約100公克，濕木耳約100公克洗淨切絲，韭黃半包洗淨切段（一般市售韭黃都是透明長塑膠袋裝，售價視季節30~45元不等）。

以上材料的份量僅供參考，炊友們可視個人偏好自行調整，肉食者可多肉少菜少木耳，木耳愛好者可以多木耳少肉少菜，以此類推。

肉絲醃料：一大匙黑蔴油，一大匙醬油膏，些許黑楜椒粉，一小匙太白粉，將肉絲泡於醃料十分鐘以上

作法：

0. 1. 鍋中置一大匙油，開中小火，熱鍋後倒入醃好的肉絲，炒到八九分熟，盛起備用。這道手續謂之「過油」。
0. 2. 將鍋子洗淨，加一大匙油，開中大火，倒入木耳絲炒到熟，再倒入韭黃伴倒至熟，略加調味。最後再加入過油後的肉絲拌炒至肉熟，即可起鍋。

祝大家胃口大開！

另有木須炒蛋食譜在這裡