馬賽克女郎

開春以來已經下過好幾場颱風雨，雞肉絲菇果然就現蹤了。前文說，我將尋找雞肉絲菇列為2011年的十全武功，沒想到今年才過一半不到，十全武功就練就了。承蒙菇神眷佑，感激不盡。這麼其貌不揚的中大型野菇，很難想像它是很多鄉下孩子童年的美味聖品，至少在記憶當中是如此。

雞肉絲菇是台灣鄉間的俗名，學名叫「蟻巢傘」，顧名思義，就是從白蟻窩裡面長出來的小洋傘，因與白蟻共生，至今無法人工培養，身價益顯不凡。在鄉下，出菇期間農人會採摘到菜市場販賣，開傘菇的市價約 180元一台斤，含苞的約250元，價格視產量和產期而有不同。而且只有某些鄉下市集才能見到蹤影，都市的菜市場想都別想，有錢還吃不到，大家就知道這種菇菇有多跩了。因此有很多都市人，聽都沒聽過這種東西。

 雞肉絲菇的出菇季節是春夏秋三季，見於低、中海拔，出菇地點可以是住家庭院，也可以是郊山林地。雖然季節長，海拔高度的範圍也大，不過一提起雞肉絲菇，我阿娘就一肚子氣說：「現在農藥用那麼兇，白蟻早就被毒死光了，哪還有雞肉絲菇。」我就安慰阿娘說，那是以前啦，這些年農夫的觀念進步很多，農藥用得比以前少很多，從去年到今年，我已經好幾次在野外見過雞肉絲菇，表示白蟻又活躍起來了。

瞧，這會我不是就遇見三大株了嗎？這還不包括另一枚已經枯萎的呢。可惜我遇見它們的時候，已經稍顯老熟，已經沒什麼食用價值，看樣子要變出一道佳餚，只好等下次了。

十全武功不是青青菜菜講，有圖才敢大聲，來，看圖：（文末還有精彩的連結喔）

  
（圈起處為雞肉絲菇的假根，通往地底的白蟻窩）

  
（年輕蟻巢傘的菌褶是白色，老熟菇的菌褶會變淡紅褐色）

    
（口紅是尺寸對照物，最大一朵直徑約十五公分）

 順便來瞧瞧我故鄉附近的新化鎮的雞肉絲菇市場交易，不過那是2008年的行情：點這裡