馬賽克女郎

先前一直都注意到天母家樂福時不時會進口整袋的羅望子果實，雖然看到的剎那感動到眼窩熱熱，三四十年前關於羅望子的回憶又浮現眼前，但我總沒有購買的慾望，主要是記憶中的羅望子果實酸酸的，沒什麼味道。雖然一直都知道泰國人拿它來做菜，我卻不知道能拿它來做什麼？所以一直沒買過。最近讀了一本新加坡料理書，發現有多道用到羅望子，此番看到，就忍不住想買來試試南洋料理。

查了一下維基百科，發現台灣早於1895年就引進，難怪我的母校玉井國小和台南女中都有種植。除此，成功大學勝利校區外那一排羅望子樹也算是台南名樹。說也奇怪，1895那年台灣兵荒馬亂，日軍揮兵攻台，是在怎樣的情境下引進羅望子的呢？再說，引進百餘年來，它的果實和木材都未得到利用，很好奇兵馬倥傯的當下引進羅望子的動機是什麼？

高中畢業來到台北以後，就沒再見過羅望子，它就徹底塵封於我的記憶。兒時的玉井國小校園有兩三顆巨大的羅望子，一到結果季節，褐色果筴結實累累，但因果肉不怎麼好吃，從來都是任它掉落，也沒聽說哪個調皮的孩子上樹去摘它來解饞。

台南女中的體育館外也有一棵碩大的羅望子，結果季節也是滿樹果筴。我們這些女孩可能被應付不完的大小考逼瘋了，看到滿樹羅望果，總是忍不住要拿排球砸它一下，一來發洩，二來好奇它的滋味。但整天應付考試的女生通常文弱，一群女孩砸呀砸的，就沒看見哪個女孩能砸下一點什麼。

有一個高我兩屆的學姐，鋒頭很健，她不但資優體能又強健，個頭大不說，又是學校的鐵餅（或鉛球？）選手，是市運的常勝軍。有一天，不記得是在怎樣的情境下，學姐拿起籃球往羅望子的枝幹一砸，「啪」的一聲巨響，籃球精準地砸中枝椏，緊接著羅望果就霹靂啪啦下雨般掉了滿地，旁觀的文弱學妹們一陣歡呼，又紛紛趨前去撿。那時候的羅望子真的不好吃，否則玉井國小那幾棵早就被嘴饞的孩子摘到精光，哪還能任它掉落滿地？

這次，我買了一袋，泰國進口，售價175元。沒去注意它的重量，直覺大約有一公斤。我剝了一顆來吃，才猛然發現，時移勢轉，原來羅望果已經被改良到這麼甜這麼好吃。它的殼像龍眼乾，很好剝，果肉吃起來像蜜餞，酸酸甜甜。由於好吃，我竟忘了做菜的目的，當下就站在廚房吃掉半袋。

剩下的半袋，我也仿網路上的泰式料理法做了一道羅望子鮮魚（做法點這裡，是英文說明喔），但因我不會炸魚，炸得破皮不說，魚肉又四散，雖然滋味不錯，外觀卻慘不忍睹。由於滋味甜美，羅望子在酸味的表現上遠不及檸檬汁和醋，但它因為有果肉，可以調出很濃稠的羅望子汁，適合拿來做拌飯或燴飯用的料理。於是，我把網路上的羅望子魚改良了一下，不用魚而用豬絞肉，再加上芹菜丁，果然就成了一道充滿水果滋味的羅望子肉臊，美味一度讚。

來吧，看看料理法： （以下是食譜，與廚房無緣的看官可以跳出）

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材料：二人份

豬絞肉200g，魚露2大匙，大蒜3-5大瓣切末，紅辣椒適量，一飯碗芹菜丁，羅望子汁一大碗，香菜少許（裝飾用），一大匙檸檬汁或醋（可加可不加）。另，我在家樂福買的羅望果很甜，不用加糖。

羅望子汁的做法如下：將羅望果剝殼，去除果肉上的粗大纖維後，在熱水中泡軟，至熱水降溫，用手抓一抓，將果肉抓出來，再將種籽及雜質撈除，就是一碗羅望子汁。如果看不懂文字說明，就點這裡，也是英文解說喔。

 
03. 你需要這些材料和這些份量+兩大匙魚露

  
04. 把羅望子的果肉抓出來，就成了一碗很濃稠的羅望子汁，而不必勾芡

 做法：

1. 以乾鍋（不加油）中火將絞肉炒熟，盛起備用。

2. 起油鍋，中火熱鍋後倒入蒜末和紅辣椒（我的辣椒是裝飾用而已，不太辣），炒至出香氣；再倒入絞肉，加魚露炒香；之後倒入芹菜末拌炒一下，再倒入羅望子汁，蓋鍋轉中小火將芹菜丁悶到軟，即可起鍋。起鍋前可先試滋味，如果不夠酸，就酌加檸檬汁或醋。

總結，食材倒入油鍋的次序是：蒜末與紅辣椒→絞肉+魚露→芹菜→羅望子汁（最後可酌加檸檬汁或醋加強酸度，不喜歡太酸者可不加）

 
05. 帶有一點異國風味的羅望子肉臊在此

   
06. 佐一點水煮花椰菜，就是我的美味簡餐 

哇啦，以上就是我改良自羅望子魚的「羅望子肉臊」，大家請用！