馬賽克女郎

野外玩家看過來！最近迷上一個泰國小哥，主要是小哥長得可愛，活像泰國輕喜劇裡那些搞笑男星，最重要的是我們對餐桌上的野味有共同的興趣。沒想到泰國的採菇活動如此深入庶民階級，野菇的種類與數量也令人眼睛一亮。最近看到他一支影片，兒時灌蟋蟀的記憶完全湧現，於是決定將它記錄起來。

台灣鄉間的採菇活動其實只限於某些山上人家，而且只採集雞肉絲菇，對其他的野菇是陌生又恐懼。我們住在街面的小孩則沒什麼機緣可以採菇，我家餐桌上的雞肉絲菇都是老媽在菜市場買來，而且季節限定。

但說到灌肚伯或灌蟋蟀，相信是我這一代鄉下孩子共同的回憶。但肚伯和我們一般所說的蟋蟀不一樣，蟋蟀是黑色，體型較小。肚伯的學名為「台灣大蟋蟀」（Brachytrupes portentosus），英文名稱是Formosan giant cricket。

彼時孩子王會相揪去野外，有時看到地上有一個小土堆，孩子王就說是蟋蟀洞，把土撥開，朝洞裡灌水，蟋蟀就會自動爬出來。但大人很反對小孩灌蟋蟀，都怕我們不慎灌到蛇洞，萬一跑出一條毒蛇就不妙。不過兩者洞口大小差很多，會灌到蛇也太遜了。

然而灌蟋蟀的效率不佳，有時灌半天只灌到幾隻，根本不夠吃。我家鄉有個加油站，燈火徹夜通明。有時夏日的某個夜晚，長出翅膀的肚伯會像蝗蟲過境一樣成群在加油站低空飛旋，聽到風聲的鄉親們就提個水壺來抓，不一會功夫就能抓到一水壺。鄰家媽媽的做法是先將肚伯丟進水裡淹死，再將腸泥擠出，清洗過後會摘掉翅膀，再將鬚鬚和帶刺的腳部切除，再於肚裡塞一截大蒜簽或新鮮地瓜簽，油炸之後再鹹酥，做法和口味一如餐廳裡的鹹酥蝦，香香酥酥的，想到都會流口水。

沒想到泰國鄉間也有抓肚伯吃的習慣，只不過我們是灌水，泰國小哥是用挖的。隨後小哥的媽媽還示範泰國人食用肚伯的方法。老實說，我對小哥媽媽的做法有點不敢恭維，但想想，肚伯是昆蟲，有硬殼，台灣人將它炸到酥脆以方便入口，泰國人則是採取搗碎法，都是為了克服昆蟲硬殼難以入口的問題。物力維艱的鄉下，人們為了享用野味可是費盡心思啊。

好了，先來看看影片吧，雖然完全聽不懂他在說什麼，影片內容應該不難懂：

雖然小哥說那些大型白色紅菇（菌蓋中央顏色較深）是變綠紅菇，但我強烈懷疑。第一，變綠紅菇的菌蓋有色斑，其次，變綠紅菇的體型小多了。我的檔案裡雖也有類似的紅菇屬（見首圖），但體型也比影片裡的小很多，致於它們是什麼紅菇，我完全沒概念，看看就好。

看小哥抓蟋蟀回家給媽媽料理頗為有趣。如果能夠復刻野外灌蟋蟀的童趣，應該是野外求生或童軍野訓很有趣的課程，相信孩子們的學習興趣一定很高昂。

 下面這段影片是泰國人的另一種吃法：裹粉酥炸肚伯，看樣子是一道很可口的下酒菜。所以說，泰國人不只吃荔枝椿象，也和台灣人一樣吃大蟋蟀哩。

註：台灣民間的食蟲文化歷史悠久，某年我曾和父親在台南市楠西區的梅嶺風景區用餐，我父親即點了一道酥炸蜂蛹，印象中的滋味十分良好；2007年家長的妹妹伊蓮與她們的姐妹淘來訪，我們在陽明山竹子湖用餐時，也在店家的推薦下點了一道鹹酥蜂蛹，記得兩位法國女士看到這道昆蟲上桌時，都面有難色。

先輩作家連橫在《台灣語典》的雅言篇裡有言：「昆蟲之屬，大都可食。蔗龜、蜂芽、蠶蛹、土猴，余嘗食之。秋時雨後，土猴頗肥；棄頭及臟，以蒜瓣與鹽納入，用油炸之，比蔗龜尤美。台無蔗龜，舊時自同安配來為下酒物，今已不見。」翻成白話是說，昆蟲之類的大多可食，蔗龜、蜂芽、蠶蛹、土猴，我曾吃過。秋日雨後，土猴頗肥，丟棄頭部及內臟，加入蒜瓣及鹽油炸，比蔗龜還好吃。台灣沒有蔗龜，以前都由同安配送過來做為下酒菜，今已不見。

連橫說的今已不見，不知指的是今天已不再由同安配來，或是野外已經不見土猴？如果是後，那是錯的，因為直至我童年的1960~1970S，鄉下都還有土猴的蹤跡，而且被鄉親們食用著。土猴就是台灣大蟋蟀，又稱為肚猴，有些地區則稱為肚伯。