馬賽克女郎

    
話說挑定上周五寒流來襲那天打蛋白霜，就是一整個白目，因為室溫只有16度，可惜整周只有那天有空，只好冒險一試，果然失敗。看著那些極不完美的作品，羞愧之至，於是決定重試。雞蛋前一晚就拿出來退冰不說，翌日果如天氣預報般陽光普照，室溫26度。土耳其大導努瑞貝奇．錫蘭有一部非常優美的作品，叫《適合分手的天氣》（Climates, 2006），我看今天根本就是適合打蛋白霜的天氣。果如預期，蛋白打得極為順手，三兩下就打發了。可見烘培這事的每個步驟都要照氣功來，馬虎不得，更不能心存僥倖。

這是一道非常古典的西式濃湯，冬天喝來濃郁滋補，禦寒效果應該不錯，趁著這幾天菜市場裡的菇菇多樣又鮮美，就來重溫一下綜合百菇的美味。雖然我煮飯很隨興，既沒在秤重量，常常也不照食譜做，為了分享食譜，就給大家標準份量，有興趣的廚友們姑且參考。

多年後重看希臘電影《香料共和國》（A Touch of Spice, 2003）感觸更加深刻，因為它正是一部希臘版的《灣生回家》，說的是一群被故鄉遣返祖國的希臘人，他們從此受著祖國與故鄉分裂的痛苦。奇妙的是，本片以食物和香料來說故事，全片彌漫著土耳其的香料，希臘的料理，與外公的香料哲學，是一部美妙之至的電影。

蘋果片鑲蛋糕是一道賞心悅目的美味糕點，由於簡單速成，引起烘友們的熱烈迴響。我試過幾次，發現它確實美味可口，而且它是靠膨發劑長高，不需要機器打發，失敗率低，很適合尚未購置電動攪拌器的烘友。

聖誕樹幹蛋糕（Bûche de Noël）是法國獨有，英式聖誕蛋糕是添加綜合水果乾的磅蛋糕，只不過它多半做成圓形，再飾以象徵白雪的糖霜或翻糖。樹幹蛋糕的起源有二說，一說為昔時聖誕前後，法國人會在壁爐裡放進一截樹幹取暖，此一傳統逐漸演變成製做樹幹蛋糕來慶賀過節；另一說為耶穌降生馬槽，是燃燒一截樹幹來為聖嬰保暖，因而製做樹幹蛋糕來紀念聖嬰的降臨。

11月22日那個周末，老姐和姐夫北上，順便邀我一起去爬山。話說她稍早在台北巧遇當年一起去瑞士爬少女峰的新明登山隊山友，於是在山友的力邀下，我們就去參加了新明的活動──內湖群峰。我們在內湖捷運站集合之時，才知道原來新明是個老牌的美食開趴隊，光是看負責煮炊的大廚身上揹著兩個大臉盆，就知道今日的陣仗。而且午休之時，才知道大家都是有備而來，巧手的山友帶來自己的烘焙糕點和各式小菜，懶得動手的山友則帶來各式水果和飲料，菜色好不豐盛。

法國人喝湯有季節之分，夏天喝清淡涼爽的湯，像蕃加冷湯；冬天喝較有氣味的濃湯，像法式洋葱湯，或整條魚連骨打碎的魚濃湯。台灣人喝湯有沒有季節之分？說實話我也不曉得，小時候家裡很少煮湯，我們都是吃飯配開水，所以我對湯品沒啥太大興趣。我倒是記得兒時街上有一家退伍老兵開的餐廳，開飯前母親會令我提一只錫鍋去買一份酸辣湯回來。小學有營養午餐，菜色馬虎，唯獨偶而的周末，廚房會煮好好吃的羹。我母親是小學老師，她會把小朋友沒吃完的羹打包回家當我們的晚餐。

日本紀錄片《和食之神：美味交響曲》（WA-SHOKU: Beyond Sushi, 2015）是一部向企業家金井紀年致敬的作品。金井是移民美國的日本食材進口商，由於他在美國向下游日本料理店提供日本料理的食材，為日本主廚進軍美國大展廚藝舖了路，而造就今日和食在美國的盛況。

爬山五年來，早已風聞銀河洞的美名，沒想到遲至上周末才首次拜訪它，卻震撼於它的絕美風景與林相，真有相逢恨晚之慨。加上幾許同行好友，更添歡樂，明明下午三四點就可以回到家的行程，硬是流連到夜幕快要落下才賦歸，是一趟值得回味再三的行程。謝謝銀河洞的神明庇佑，謝謝同行的好友們。

八月的蘇迪勒颱風過後，烏來和三峽已成災區，內湖碧山路的網狀步道乃成了我的新樂園。閒來無事，驅車前來，隨意停在任何一條步道的登山口，便鑽進去走走，直到感覺快要迷路，就原路折返。時間充裕的話，就再尋找下一條，散步兼賞景，不亦快哉。

電影版《深夜食堂》（Midnight Dinner, 2014）是關於茫茫人海裡的微小溫暖，是冷漠大都會裡的人情溫度。故事起自於，有一家位於東京小巷弄、凌晨才開張的小食堂，菜單道地但簡單，卻讓那些深夜裡的寂寥人兒有個地方可以享用熱食，久而久之，食堂成了熟客們相互取暖之地，畢竟大都會一張張冷漠的面容之下，其實都掩蓋著顆一顆充滿故事的心靈，他們需要一些傾訴的對象與宣洩的舞台，深夜食堂正是這麼一個地方。

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期待已久的日本美食電影《小森食光：冬春篇》終於登場，電影風格延襲上集《夏秋篇》，依然是在四季農事作息與回憶母親種種的隙縫間穿插一道道主人翁的手作料理。

紫色禿馬勃（Calvatia lilacina）是馬勃科禿馬勃屬，是草坪上常見的野菇，好發於夏末，秋天的連續雨後也偶見，有些人家也偶而會被院子裡冒出來的白色大饅頭嚇一跳。我夫家的法國親友就曾經傳來出現在屋前草坪的紫色禿馬勃仙女環的照片來給我們聞香，那場面真是壯觀。聽親友說，他們採收了野菇分贈左鄰右舍，有人感謝，卻也有人不領情。不領情的原因是對這些身份不明的野菇充滿警戒心，就怕曾經不慎得罪我親戚，擔心我親戚拿這些野菇來報仇。

朋友們來問菇名，總會加上一句：「可以吃嗎？」這真是難以回答，萬一我看走眼，害朋友吃出問題，誰來負法律則任呢？所以，我現在的標準答案是：賞菇不一定要吃它，如果你不確定眼前的野菇是什麼，不妨轉換心態，用著賞花的心情來賞菇。你看那些賞花人兒，他們心中並無吃花的欲念，眼中看到的花，反而更美更純粹。（上圖疑為草地橫膜馬勃 vascellum pratense）

我一定是個好人，所以朋友都對我很好。繼學長吳小虹上次贈我來自雲南的松茸，這次吾友Amy遠征海拔3000公尺以上的秀霸之行，帶回數柄採自高山的頂級野生食用菇──「美味牛肝菌」（Boletus edulis）。做為她的朋友，我竟然也分到兩株，此等盛情高誼真令人感心，特為文慶祝一下（其實是出於我的愛現心理啦 ^_^）

苦於筋骨問題一段時間了，沒法走太硬的行程，因此好一陣子沒有參加團體活動。有空的時候，我只是挑些人多的大眾化步道走走，像是和美山、象山和內洞。蘇迪勒颱風毀了烏來之後，頓覺流離失所，只好轉移陣地另覓桃花源。（2015/09/05）

等待多年，日前終於在南投縣魚池鄉（日月潭所在地）為桂花耳拍到一組滿意的沙龍照。說來，這都要歸功於天鵝颱風帶來的連續豪雨，這陣子只要勇敢走出戶外，鮮有空手而歸。以前與桂花耳雖有邂逅，但不是菇體狀態不佳，就是相機功能太差，只因桂花耳是菇體微小的真菌，只見她在枯木上密密麻麻成群結隊，卻難以為她拍到清晰的影像。

 咁有影？這是好吃的柳松菇嗎？保證有影，童叟無欺，下圖保證是如假包換的野生柳松菇，學名為柱狀田頭菇（Agrocybe cylindracea），又名茶樹菇，它長在活樹上，只不過菌傘一張開來，連爹娘都認不得它了。這是去年在台北市內拍攝到的菇影，菌傘有十公分以上，嚇人吧？

來趕一下進度，只因天鵝颱風帶來的豐沛雨量使得野菇此起彼落，只要在野外留心觀察，會發現原來台灣有這麼多菇菇啊？沒弄錯的話，這個美麗的尤物叫淡紫粉孢牛肝菌（Tylopilus violatinctus），查了一下台灣物種名錄，竟然沒登錄，難道是未登錄的新種？

在烏來山區發現環柄香菇兩三年了，但一直誤以為它是革耳，卻也沒在革耳屬裡找到疑似的身份，只好讓它繼續躺在硬碟裡，等待哪天答案從天上掉下來。有一天，答案果然自己送上門來。那是菇友柯P為其它菇友找到的答案，我一看，咦？那不就是我遍尋不著的答案嗎？原來它是香菇屬啊，長得真不像！既然答案從天上掉下來，我就不客氣拿來用了，謝啦柯P。