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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

目前分類:法國採菇 (29)

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今年夏天的法國之旅,中意的民宿沒訂到,正感失望,家長的老友尚傑克提議邀請我們去他鄉下的老家來一趟採菇行,我們不假思索就欣然答應。既然是採菇,中部的Correze區當然是首選,四年前(2006)去過一趟,我們一直想重回這個野菇的故鄉,既然老友邀約,久貝爾女士的民宿又在附近,六月十九日,周六,陰雨寒冷,白天戶外的最高氣溫是攝氏十六度,我們出發了。(上圖為尚傑克的房舍和前方的小倉庫,但多年前為了待客的需要,已把小倉庫改裝為客房)

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2007年十一月,我的小姑、也就是家長的妹妹伊蓮,她結束了新喀里多尼亞三周假期,回程又在台北停留了四天。她去南太平洋的法國領土探望兒子,從法國本土到南太平洋是漫長的飛行,伊蓮來回都取道台北。

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美味牛肝菌(Boletus edulis)是整個歐洲最受歡迎的野生食用菇,由於目前還不能人工栽培,只能從野外採摘。每年九月以後,許多歐洲國家的市場或蔬果店都會出現美味牛肝菌,價格視該年的產量而定,每公斤從十幾歐到三、四十歐不等。

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雖然第一次品菇有些失望,至少讓家長重溫了傳聞中江湖第一菇的長相,未來我的小命全靠家長的眼力了。畢竟我初識美味牛肝菌,下次在野外看到未必能辨識,在我尚未出師之前,一切端賴家長的識菇能力。

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法國的頂級野菇是松露?別搞了,一來它不是普通人吃得起,二來感謝家長朋友的慷慨邀約,託他的福,我在法國名廚 Paul Baucuse 位於里昂郊外的三星級餐廳吃過松露湯,令人失望,我寧願跟你換一株波爾多蕈。

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二00六年的法國之旅,我們決定去鄉下採菇,因此鎖定中部的美西芙.桑塔(Massif Central)地區。一來此地素有野蕈故鄉的美名,再者它是家長祖母的故鄉,而且相較於法國其他地區,這裡的觀光客稀少很多,渡假最怕人擠人。 (上圖是我們在  Correze 區下榻的民宿)

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1993年我辭掉聯合報系駐莫斯科記者一職,離開了新聞圈,隨家長旅居大馬開始,幾乎每一年的夏天,我都會陪他返回法國渡假,渡假期間從十天到兩星期不等。我那時雖然賦閒在家,但他當時任職法國駐吉隆坡大使館,工作繁重,沒法離開職務太久,因此渡假行程總是來去匆匆。

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九0年代初我派駐莫斯科,那時報紙和電視三天兩頭報導誤食毒菇致死事件,我心想,野菇是什麼人間珍饈?俄羅斯人竟然願意冒著生命的危險吃野菇?難道就像日本人冒死吃河豚一樣嗎?

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