<font color=black size=4>馬賽克女郎</font>

    
話說挑定上周五寒流來襲那天打蛋白霜，就是一整個白目，因為室溫只有16度，可惜整周只有那天有空，只好冒險一試，果然失敗。看著那些極不完美的作品，羞愧之至，於是決定重試。雞蛋前一晚就拿出來退冰不說，翌日果如天氣預報般陽光普照，室溫26度。土耳其大導努瑞貝奇．錫蘭有一部非常優美的作品，叫《適合分手的天氣》（Climates, 2006），我看今天根本就是適合打蛋白霜的天氣。果如預期，蛋白打得極為順手，三兩下就打發了。可見烘培這事的每個步驟都要照氣功來，馬虎不得，更不能心存僥倖。
蛋白霜（Meringue）是一道傳統的法國甜點，是將蛋白與糖打到硬性發泡，然後擠成各種形狀，再低溫長時烘烤，而成為一道酥脆的甜食，很受小朋友的愛戴。會動念做蛋白霜香菇，是要用來做法式聖誕蛋糕的裝飾，當然，它也可以當成一道單獨的甜點享用。
材料（菌蓋3-4cm，約18朵）
蛋白一顆（大一點的）
半茶匙白醋
1/3杯細砂糖
一茶匙糖粉
可可粉或即溶咖啡粉少許
市售巧克力一片（不需太大片，當菌傘與菌柄的黏著劑而已）

    
這是一道非常古典的西式濃湯，冬天喝來濃郁滋補，禦寒效果應該不錯，趁著這幾天菜市場裡的菇菇多樣又鮮美，就來重溫一下綜合百菇的美味。雖然我煮飯很隨興，既沒在秤重量，常常也不照食譜做，為了分享食譜，就給大家標準份量，有興趣的廚友們姑且參考。
材料（四人份）
乾香菇3~4朵
綜合鮮菇400g（切小塊）
洋蔥 1/4顆（切小丁）
蒜頭  一大瓣（切片）
奶油50g
百里香（thyme）一小撮
高湯3~4碗
鮮奶油 一小瓶

 
多年後重看希臘電影《香料共和國》（A Touch of Spice, 2003）感觸更加深刻，因為它正是一部希臘版的《灣生回家》，說的是一群被故鄉遣返祖國的希臘人，他們從此受著祖國與故鄉分裂的痛苦。奇妙的是，本片以食物和香料來說故事，全片彌漫著土耳其的香料，希臘的料理，與外公的香料哲學，是一部美妙之至的電影。
小男童凡尼斯出生在土耳其伊斯坦堡，爸爸是希臘人，媽媽是土其其人。凡尼斯的外公開了一家香料店，他的童年就在香料店的閣樓上渡過。有客上門，外公有時也會傳授一些料理秘訣，凡尼斯每天偷聽外公的香料秘笈，不知不覺也學了一身功夫。有一天，他聽到外公告訴女客，在肉丸裡加肉桂，是對良人說「我願意」的含蓄方式。

 
蘋果片鑲蛋糕是一道賞心悅目的美味糕點，由於簡單速成，引起烘友們的熱烈迴響。我試過幾次，發現它確實美味可口，而且它是靠膨發劑長高，不需要機器打發，失敗率低，很適合尚未購置電動攪拌器的烘友。
一般蛋糕不管是分蛋或全蛋打發，都是利用電動攪拌器高速攪打蛋液，以打入大量空氣，達到膨發的效果；這道甜點不適合高速攪打，否則蘋果片鑲進去時會往下沈，因此只能用慢速攪打。因六吋版材料不多，可以手打，只不過要將奶油和糖打到發白，手會滿酸的，就當是練習基本功吧。
這道糕點做法簡易，只需將雞蛋、糖和麵粉打一打、拌一拌就可以，唯一的注意事項是要提前將奶油放置室溫軟化，並將雞蛋退冰至室溫。如果時間來不及，只好將奶油加熱軟化、雞蛋泡溫水囉。

     
聖誕樹幹蛋糕（Bûche de Noël）是法國獨有，英式聖誕蛋糕是添加綜合水果乾的磅蛋糕，只不過它多半做成圓形，再飾以象徵白雪的糖霜或翻糖。樹幹蛋糕的起源有二說，一說為昔時聖誕前後，法國人會在壁爐裡放進一截樹幹取暖，此一傳統逐漸演變成製做樹幹蛋糕來慶賀過節；另一說為耶穌降生馬槽，是燃燒一截樹幹來為聖嬰保暖，因而製做樹幹蛋糕來紀念聖嬰的降臨。

 
11月22日那個周末，老姐和姐夫北上，順便邀我一起去爬山。話說她稍早在台北巧遇當年一起去瑞士爬少女峰的新明登山隊山友，於是在山友的力邀下，我們就去參加了新明的活動──內湖群峰。我們在內湖捷運站集合之時，才知道原來新明是個老牌的美食開趴隊，光是看負責煮炊的大廚身上揹著兩個大臉盆，就知道今日的陣仗。而且午休之時，才知道大家都是有備而來，巧手的山友帶來自己的烘焙糕點和各式小菜，懶得動手的山友則帶來各式水果和飲料，菜色好不豐盛。
翠湖步道和圓覺步道都是遊客型休閒步道，沿路都是舖設良好的石階，蜿蜒在坡度平緩、林相優美的群峰之間，很適合那些想要好好流汗卻又不想太折磨自己的山友。由於內湖群峰的步道網這些年建設完善，每逢假日，人潮眾多，得有時時與遊客為伍的心理準備。
今天是個極度輕鬆的行程，抵達大崙頭山開趴用餐之後，就循原路折返了，短短四、五小時所消耗的能量，吃了這麼一頓山友精心帶來的餐點，等於什麼山也沒爬。難怪資深山友都深深體悟，爬山減肥根本是一種不切實際的幻想。好囉，看圖說話吧：|

 
法國人喝湯有季節之分，夏天喝清淡涼爽的湯，像蕃加冷湯；冬天喝較有氣味的濃湯，像法式洋葱湯，或整條魚連骨打碎的魚濃湯。台灣人喝湯有沒有季節之分？說實話我也不曉得，小時候家裡很少煮湯，我們都是吃飯配開水，所以我對湯品沒啥太大興趣。我倒是記得兒時街上有一家退伍老兵開的餐廳，開飯前母親會令我提一只錫鍋去買一份酸辣湯回來。小學有營養午餐，菜色馬虎，唯獨偶而的周末，廚房會煮好好吃的羹。我母親是小學老師，她會把小朋友沒吃完的羹打包回家當我們的晚餐。
這是我對豐盛湯品的唯一記憶，剛好兩道都是濃湯，這種加太白粉勾芡、又有很多食材的豐盛湯品就成了我終身的喜好。而且我一不作二不休，乾脆把酸辣湯煮成更濃稠的酸辣羹，算是我對童年美味記憶的憑吊。
依照法國人喝湯的習慣，酸辣湯無疑屬於冬天的湯品，它又酸又辣，熱騰騰的時候會吃得人混身發熱，夏天享用非在冷氣房裡不可。寒冬時刻來一碗酸辣湯，那滋味與溫度就是天然的暖氣，對味極了。話雖如此，酸辣湯卻是我家的四季湯品，理由是，酸辣湯很合我家法國人和他的法國親友們的胃口，每次端出酸辣湯，都能贏得極大的讚美。話又說回來，酸辣湯的賣相豐盛，是極上檯面的前湯，主人的待客熱誠表露無疑。

   
日本紀錄片《和食之神：美味交響曲》（WA-SHOKU: Beyond Sushi, 2015）是一部向企業家金井紀年致敬的作品。金井是移民美國的日本食材進口商，由於他在美國向下游日本料理店提供日本料理的食材，為日本主廚進軍美國大展廚藝舖了路，而造就今日和食在美國的盛況。
藉由紀錄金井紀年在美國的蓽路藍縷，這部作品同時也道盡料理搶灘異國的瓶頸與商機。要向異國食客推介他們極為陌生的料理，對主廚來說，是一大挑戰，究竟是要堅持主廚的美味原則，還是向當地食客的飲食習慣妥協，在在考驗主廚的拿捏。當我國政府年年舉辦台灣美食高峰論壇，意圖將台灣美食推向國際舞台之際，這部電影將是那些有志於國外創業的台灣主廚們絕佳的參考教材，相信這些搶灘美國的日本主廚將有很多甘苦談可以分享他們的台灣同業。

    
爬山五年來，早已風聞銀河洞的美名，沒想到遲至上周末才首次拜訪它，卻震撼於它的絕美風景與林相，真有相逢恨晚之慨。加上幾許同行好友，更添歡樂，明明下午三四點就可以回到家的行程，硬是流連到夜幕快要落下才賦歸，是一趟值得回味再三的行程。謝謝銀河洞的神明庇佑，謝謝同行的好友們。

  
八月的蘇迪勒颱風過後，烏來和三峽已成災區，內湖碧山路的網狀步道乃成了我的新樂園。閒來無事，驅車前來，隨意停在任何一條步道的登山口，便鑽進去走走，直到感覺快要迷路，就原路折返。時間充裕的話，就再尋找下一條，散步兼賞景，不亦快哉。
蘇迪勒颱風固然造成大台北地區的樹木浩劫，卻同時帶來大出菇。不過九月中旬杜鵑颱風過境之後，台北郊山的菇況並不理想，可見颱風帶來的豪雨只是出菇的必要條件，而非充份條件。也許時序進入秋天，菇季已近尾聲了吧？
不過秋天有秋天的風情，郊山的大頭茶開花了，步道上偶見滿地大頭茶花的殘瓣；除此，林地邊坡也偶見時節錯亂的油桐花。油桐的開花季節是夏天，俗稱五月雪，此刻開花的油桐顯然季節錯亂了。