<font color=black size=4>馬賽克女郎</font>

  
比起歐洲和南洋，我覺得中華料理裡的香草少得可憐，數來數去，除了薑蔥蒜，就只有芫荽（香菜）和九層塔，香椿和紫蘇勉強可以拉進來。這不是批評，每一個文化的飲食有其特色，中華料理擅用醬油調味，只要有味美的醬油，一道好料幾乎就成功了一半。
香草不是料理的主角，卻是味道的來源，你吃泰國菜或印尼菜，少了一種香草，就少了一種滋味，吃起來就有一種缺憾。台灣產荖菜，卻只供檳榔族享用，然而荖葉在南洋可是香草，越南人把荖葉當生菜，用來包肉類吃。高雄屏東一帶一直以來都有南薑和黃薑，卻從來沒當香料用，南薑倒是被當成藥用植物賣，直到這些年薑黃素大行其道，農人才大量種植黃薑，但也是被當藥用；南部也有不少羅望子樹，所結的酸果無人聞問，殊不知它在南洋和印度可是食物酸味的來源。台灣有好東西沒拿來吃，老是被當藥，想起來好可惜。
 

 
文青拍電影常犯一個毛病，總喜歡用最精簡的畫面和篇幅講出最多的故事，他們不屑直白，更鄙視淺顯。所以觀眾必須俉性很高，光是靠著電影的幾個寫意式的畫面或對白，就能跟據線索自行腦補，領略整個故事的全貌。可惜一般觀眾都像我一樣魯鈍，不夠直白的表達法，就無法充分確定導演的用意，在不確定前情的條件下，越往下看越是障礙，印度電影〈美味情書〉（The Lunchbox, 2013）就給我這種困擾，難怪這麼有意思的電影在台票房只有86萬台幣，美國票房也只有423萬美元。這個數字令人遺憾，但我想，導演過於精簡的手法，阻礙了影友大眾的觀影之路。
由於不確定少婦伊拉的手藝到底好或不好，我把電影連續看了兩遍，還是沒結論。我只好去看開眼電影網的劇情介紹，曰「賢慧的人妻伊拉煮得一手驚人好菜，家裡還有一個寶貝愛女，偏偏丈夫就是永遠冷淡寡言。她每天費盡心思料理美味，嘗試喚回丈夫的愛，挽救疏離的婚姻關係。」
我覺得不是這樣，如果伊拉有驚人手藝，又每天費盡心思料理美味，怎會弄得丈夫的心思全不在她身上？連晚餐時刻，丈夫好像也對餐桌沒什麼期待。伊拉有辦法因一只錯送的餐盒抓到另一個陌生男人的胃，怎麼就抓不住枕邊人的心？除非她嫁了個根本不愛女人的男人，在此情況下，上帝也救不了，但至少她的美味料理能夠幫助她和丈夫建立熱絡友好的關係才對吧？

 
夏季水果繁多，此刻市場有水蜜桃、西瓜、火龍果、芒果，還有蓮霧。可能來自兒時對蓮霧的印象，總覺得蓮霧澀澀的又沒有湯汁，家裡那個人也嫌蓮霧無味，印象中我從沒花錢買過。今天開車行經山區，不意發現前方一處蓮霧落果，我下車察看，頭頂果然有一棵結滿果實的蓮霧。
就在我下車時，腦中突然閃過一個劇本：一群潑猴此時趨前將我團團圍住，在樹上狂撼枝椏引來落果的猴王齜牙裂嘴說：「哈哈，妳中了我們的圈套，快將背包裡吃的東西全部交出來！」所幸我下車後，上述劇情並未發生，那只是我的狂想，可能小時候卡通影片看多了。
 

 
寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）是普受喜愛的食用菌，在台灣的低海拔山區也不難看到。它是木棲腐生，長在枯木或倒木上，經常成群出現，呈疊瓦狀，也可能單單一朵，最大者菌蓋直徑可達30公分。因菌蓋紋路像母野雉的羽色，歐美人士稱之為雉背菇（Pheasant's Back）或樹精的馬鞍（Dryad's Saddle）。後者與我們稱南方靈芝為猴板凳有異曲同工之妙吧，因為它們都大到可以讓小東西跨坐其上。
不知是水土條件不一樣，或者橘越准為枳（變種），我看歐美人士採集到的雉背菇都已手掌大，卻還幼嫩可食；在台灣，寬鱗多孔菌的食用條件嚴苛多了，它們只有在極幼嫩的時期，也就是菌株呈杯狀時才可以；常它們平展開來而呈片狀時，就已海綿化，吃起來像菜瓜布而難以入口了。
 

 
麵包樹是常見的景觀樹，熟果期是六、七、八月，幾乎是一整個夏天。它長得非常高大，葉子大又濃密，堪稱美樹，遮蔭效果佳。雖然我小學母校就有種植，當時老師就告訴我們麵包果可食，卻從未見人嘗試過，結實累累的果實就任它掉落，沒人加以利用。偶而到宜蘭或東部旅行，會看到當地人在路邊販賣清理好的麵包果，但因為不知道料理法，從沒買來嘗鮮。如今回想，我竟然如此缺乏好奇心！
 
 
02. 我所入手的麵包果是樹齡極大的老欉，果實約酪梨大小而已，不像東部那些改良過的麵包樹，果實較大而果肉漂亮

  
金黃喇叭菌（ craterellus aureus）是雞油菌科喇叭菌屬，這屬菇菇的身材都是喇叭形，像個漏斗，很好辨認。可惜它的體型小，《野菇圖鑑》說它的菌蓋只有2~3.5cm，我三次在野外碰到的都只有2cm左右，可能都還沒長大。
網路上該菌的圖片不多，如果不是大家暗槓，就是我手氣超好。雖然該菌體型小，又不是大群生（也許有，只是我沒碰到），應該沒什麼食用價值，但能碰到雞油菌科的菇菇都覺得與有榮焉，誰叫雞油菌科美名在外，是歐美老饕熱衷追逐的盤中飱。
此菌是低海拔山區可見，大約三、四百公尺高的林地就看得到它的蹤影，但菇體小，得有好眼力才行。

   
時序進入夏季，大型或連鎖超市的生鮮架上出現一顆顆剝了皮的進口椰子，一顆要價60餘元，比國產椰子便宜，食用價值卻更高，喝完椰子水請勿丟，椰子裡還有更夢幻的東西。
台灣雖有來自南部的國產椰子，一般都帶有綠皮，但不知是品種的關係，還是國人對椰子水的偏好問題，蔬果攤賣的國產椰子雖然水份多，但沒有椰子味，喝起來頂多像帶點草腥味的白開水，而且剝開來也不見果肉。

2015年第一次在台北山區發現這種污白色的中小型真菌，從它的外觀和氣味，我直觀的判斷是雞油菌屬。但從現有的網路資源，我找不到它可能的種名。稍早在網路上找到中文的「醫源世界」網站有所謂的「傷鏽雞油菌」（Cantharellus ferruginascens），其敘述如下：
「子實體小。菌蓋直徑2-6cm，最初似塊狀或扁半球形，邊緣捲曲，後期近扁平，中部下凹，周邊波狀突起或上翹至瓣裂，表面似蠟質，汙黃色，奶油色至赭黃色，傷處成赭鏽色。菌肉厚，汙白色至乳黃色，氣味溫和或具有一種使人愉快的香氣。菌柄短粗，長2-4cm，粗1-2cm，往往上部粗，表面汙白黃色。菌褶延生，棱狀，分叉或交織。」（連結點這裡）

   
我硬碟裡的側耳屬菇菇不少，但沒一樣弄得清楚，主要是圖鑑裡的照片和網路搜得的國外圖片對不起來，所以到現在還一片烏鴉鴉，獨獨這種粉色的粉紅側耳（ Pleurotus djamor）應該錯不了，再錯我就投降不玩了。
本文原植為 桃紅側耳（Pleruotus salmoneostramineus），那是根據台灣物種名錄上的學名；但隨後查詢mycobank, 發現那是同種異名，目前的正式學名為 Pleurotus djamor。因它的英文俗名為Pink Oyster Mushroom，中文名稱應為粉紅蠔菇，而且她是粉紅色，不是桃紅色，叫桃紅側耳好像怪怪的。

  
又到雞肉絲菇出菇的季節，不能免俗地再來談談這個應景的話題。雖然這些年我的興趣已經轉移到尋找並辨識那些不認識的新奇菇類上，但雞肉絲菇終究是我的鄉愁菇，有它特殊的意義。
鄉下人用雞肉絲菇來泛稱蟻巢傘屬的菇菇，此屬菇菇多為單生或散生，有一種群生性的雞肉絲菇動輒十數朵以上，俗稱姐妹菇，彷彿三姑六婆，好不熱鬧，是農人的最愛。內行的農人天剛破曉就到熟悉的出菇處去採集，天亮剛好送到市場來販賣，越未開傘的越貴，開傘後的相對便宜，那就是鄉下人最珍貴的野味。