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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

目前分類:野菇特寫 (87)

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  01  

我一定是個好人,所以朋友都對我很好。繼學長吳小虹上次贈我來自雲南的松茸,這次吾友Amy遠征海拔3000公尺以上的秀霸之行,帶回數柄採自高山的頂級野生食用菇──「美味牛肝菌」(Boletus edulis)。做為她的朋友,我竟然也分到兩株,此等盛情高誼真令人感心,特為文慶祝一下(其實是出於我的愛現心理啦 ^_^)

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03    

等待多年,日前終於在南投縣魚池鄉(日月潭所在地)為桂花耳拍到一組滿意的沙龍照。說來,這都要歸功於天鵝颱風帶來的連續豪雨,這陣子只要勇敢走出戶外,鮮有空手而歸。以前與桂花耳雖有邂逅,但不是菇體狀態不佳,就是相機功能太差,只因桂花耳是菇體微小的真菌,只見她在枯木上密密麻麻成群結隊,卻難以為她拍到清晰的影像。

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01  

咁有影?這是好吃的柳松菇嗎?保證有影,童叟無欺,上圖保證是如假包換的野生柳松菇,學名為柱狀田頭菇,它長在活樹上,只不過菌傘一張開來,連爹娘都認不得它了。這是去年在台北市內拍攝到的菇影,菌傘有十公分以上,嚇人吧?

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01  

來趕一下進度,只因天鵝颱風帶來的豐沛雨量使得野菇此起彼落,只要在野外留心觀察,會發現原來台灣有這麼多菇菇啊?沒弄錯的話,這個美麗的尤物叫淡紫粉孢牛肝菌(Tylopilus violatinctus),查了一下台灣物種名錄,竟然沒登錄,難道是未登錄的新種?

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01  

在烏來山區發現環柄香菇兩三年了,但一直誤以為它是革耳,卻也沒在革耳屬裡找到疑似的身份,只好讓它繼續躺在硬碟裡,等待哪天答案從天上掉下來。有一天,答案果然自己送上門來。那是菇友柯P為其它菇友找到的答案,我一看,咦?那不就是我遍尋不著的答案嗎?原來它是香菇屬啊,長得真不像!既然答案從天上掉下來,我就不客氣拿來用了,謝啦柯P。

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01  

別被照片騙了,杯珊瑚菌是一種中型野菇,顏色又不鮮豔,即使長在樹邊的枯木上,也不易引起路人的目光。2013年春天我第一次在宜蘭御恩山的山徑上遇見她,我差點錯身而過。一轉念,我蹲到路旁檢視枯木上一坨坨疑似真菌的東西,才發現是杯珊瑚菌,原來她的體型這麼小啊!它在圖鑑上看來像一叢珊瑚似的,只不過枯木上的珊瑚比海中珊瑚小了好幾號,得用近攝鏡來拍才有看頭。

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01  

紡錘形擬鎖瑚菌又稱紡錘形珊瑚菌,是一種美麗的珊瑚菌科真菌,春夏秋行走於中低海拔的林間,只要細心腳下,並不難與她相遇。我多次在新北烏來山區遇見她的芳蹤。今年八月中旬再次與她相遇,也順利為她拍了一組賞心悅目的沙龍照,還來不及拿出來獻寶,蘇迪勒颱風就毀了烏來。如今回看這群美麗的林地珊瑚,更是叫人唏噓,下次再訪烏來,不知幾時?

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01  

蟻巢傘就是俗稱的雞肉絲菇,是與白蟻窩共生的野菇。由於現有科技尚無法複製白蟻窩的生態環境,以致沒法人工栽培。市面無售之餘,它千金難買,也就成了鄉間特有的福利和野味。廣義的蟻巢傘指的是蟻巢傘屬外觀近似的野菇,狹義的蟻巢傘指的是名為Termitomyces eurhizus的雞肉絲菇

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香菇有一個弟弟叫虎皮香菇(Lentinus tigrinus),沒想到它還有一個哥哥,叫豹皮香菇。為了進一步認識香菇的哥哥,我又去蹲點。查了台灣物種名錄,此菇的有效學名為 Neolentinus suffrutescens,譯為「木質新韌菇」 。不過我覺得豹皮香菇比較霸氣,也比較好記,「木質新韌菇」太沒個性了,好難記啊。(上圖為長在登山步道枕木上的木質新韌菇,拍攝日期為2015/07/12)

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01   

這篇網誌拖太久了,理由是圖片很多,想講的東西也很雜,一直理不出頭緒,就擱下了。直到現在,其實也沒有頭緒。話說,2013年的春節,山友林翠齡去走了一趟擎天崗附近的山頭,回來之後送我幾張擎天崗的牛糞菇,我查了遠流圖鑑,咦?這可不是聞名遐爾的古巴裸蓋菇(Psilocybe cubensis)?我越看越像,於是參加了一個日期最近的擎天崗附近山頭的登山行程,去認識一下擎天崗的路徑(以免迷路),之後整整一個春天,我幾乎天天黎明即起,開車去擎天崗蹲點。

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01  

洋菇(學名:雙孢蘑菇Agaricus bisporus)原本是長在草原上的野生蘑菇,如今卻是全球最廣為食用的人工栽培菇,它的栽培歷史可以回溯到1707年的法國,但真正成功的商業栽培則始於1893年,彼時法國人在巴黎廢棄的地下坑道栽種,法國人乃稱之為「巴黎蘑菇」(Champignon de Paris)。因此,說法國是洋菇的祖國、巴黎是洋菇的故鄉,當之無愧。(上圖為巴黎蔬果店販賣的洋菇本尊)

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01     

整個冬天,因為腰痛,有三個月沒爬山。春天一來,萬物甦醒,禁不住山野的呼喚,三月的第一個周末,立馬揹上背包,找個小山隨意散步。果不其然,連日陰雨,枯木上長出了碩大的木耳,忍不住誘惑,我把那些大朵都採了。想說去年存的都已送人,家裡已經沒有野生木耳的庫存,這些木耳來得正好。(盤中的白菌是裂褶菌)

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10  

儘管家長堅持菇菇一定要吃新鮮,想說這次採集到的正紅菇數量夠我們享用好幾頓,於是偷偷藏了幾朵曬乾,想知道為什麼福建人都吃乾貨?難道正紅菇也像香菇一樣,曬乾了滋味更香濃?正巧這幾天炎熱不堪,菇菇曬一天就乾了。

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01   

會知道正紅菇(拉丁學名不詳)這種中國福建的傳統食用野菇,是讀了真菌學家陳復琴的專文《季節限定的山珍:紅菇》。不過讀歸讀,長知識而已,沒怎麼放在心上,主要是平時在野外遇到紅菇,總是孤零零的一朵,頂多小貓兩三隻,沒啥看頭。再說,紅色的紅菇太多種,完全無法分辨,野外碰到紅菇屬,根本是整個放棄,連圖鑑都懶得翻。

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01  

這天我獨自上山,想與兩年前在此失之交臂的夢幻美菇相遇。誰知道我準時,菇菇卻失約,我在山徑上攀爬了半小時,毫無所獲。這不是一條大眾化的登山步道,回頭已不見來時路,萬一有所閃失,不會有路人來救我,還是速速回頭為宜,卻在回程看到這朵從水管邊掙扎而出的蟻巢傘。人生無處不相逢,今日不期而遇,想必是山神在獎賞我的勤勞。

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 01  

野外拍照不知不覺已經成了我的周末慣性,即使無法參加一整天的登山活動,也總會開個小差找個附近郊山溜躂溜躂,兩三小時也好,爬爬階梯拍拍照。(上圖為步道邊的蟻巢傘)

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01  

別懷疑,這些喇叭菌可都是百分之百的純台製(Grow in Taiwan),不是法國製。奇怪的是,遠流圖鑑說此菇見於中海拔,出菇季節為春夏。不過我可以用個人的榮譽向菇友們保證,我發現這些菇菇的時節是盛秋的十一月初,地點是台北近郊的低海拔山區。話雖如此,我無意踢館,野菇圖鑑上的海拔高度和出菇季節有無上的參考價值,真菌學者們若有意再接再勵出圖鑑,請勿因噎廢食,尚請標示海拔及季節。

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01        
九月二十九日這天可能是連長史上最鬱卒的一天,因為他抱著滿腔熱血揹了大西瓜準備和眾山友分享,結果他的西瓜竟然沒人搶。我呢,所謂失之東隅,收之桑榆,一大早趕到新店捷運站準備參加某山社的活動,但因某種一言難盡的理由撤退了,卻意外在小獅山驚見三年前於加九寮人行步道邂逅的大型美菇(見首圖,菇菇大小為18X13cm),回家仔細上網追查,終於查出她的芳名叫做Polyporus udus,這種靠著自己鍥而不捨的追查精神找到答案的感覺,真是快樂到極點。

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01  

位於台中市區的自然科學博物館自7月26日起至103年2月23日止(更新:已延長到2014年8月24日),在第三特展室舉行〈大型藥用真菌特展〉,趁著本周赴台中陪伴母親之便,橫豎老媽喜歡跟著女兒東走西逛胡亂瞎走,於是帶她一起去科博館看展。雖然她聽不懂解說人員在說些什麼,不過展覽中的靈芝、冬蟲夏草、伏苓、銀耳等等,也都曾是她耳熟能詳的名詞,加上特覽裡的稀奇寶貝不少,我看門道,她看熱鬧,母女倆倒也看得不亦樂乎。

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     00      

蝶型斑褶菇雖然其貌不揚,也沒什麼食用價值,但身世有趣,大人小孩都會聽得入迷。道理在於,和其它很多糞生菌一樣,它的孢子必須被草食性動物吃下肚子,並隨糞便排泄出來,才可能發芽出菇。沒有通過動物的消化器官,任憑天時地利人和,就算附著在動物的排泄物上,就是出不了菇,夠神奇了吧?至於為什麼?真菌學家至今尚未解密,只知道它的孢子必須透過動物消化器官的活化作用,才能促成出菇。

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