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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。
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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。
目前分類:野菇特寫 (91)
- Jan 08 Sat 2011 21:27
掉落地上的星星──無柄地星
- Jan 06 Thu 2011 19:15
寒冬遇見酒鬼的剋星──墨汁鬼傘(Coprinopsis atramentaria)
「墨汁鬼傘」之名的由來,在於它的生命非常短暫,早上才看它冒出地面,隔天就已盛開,不久就開始自溶,接著化為一灘黑色的墨漬。它同時也是酒鬼的剋星,這種野菇幼嫩可食,卻含有一種阻礙酒精分解的物質,因此不可與酒共食,否則,由於酒精在體內無法分解,會產生宿醉的中毒現象。有些野菇書還建議,享用墨汁鬼傘的前後一天最好也不要喝酒。
- Dec 16 Thu 2010 21:44
下雨天,採菇天
- Nov 26 Fri 2010 13:07
中華料理的美味珍饈──長裙竹蓀(Dictyophora indusiata)
內行人一看就知道這是什麼,不過我還是解釋一下好了。這叫長裙竹蓀,就是我們一般吃的竹笙。以前我們都被告知,竹笙是一種竹子的內膜,非也,它是一種野菇。我們吃的乾燥竹笙都來自中國,那裡已經人工栽培成功,只不過在乾燥的過程當中,中國有些生產者會用硫磺漂白,因而竹蓀在烹煮過程中會產生傷害人體健康的二氧化硫,影響了竹蓀的美名。
- Oct 28 Thu 2010 14:43
台灣最惹事的毒菇──綠褶菇(Chlorophyllum molybdites)
台灣99%的菇菇中毒事件,據稱都是它惹的禍。據報導,不少民眾將它誤認為雞肉絲菇(學名蟻巢傘)而吃下肚。然而綠褶菇的外型與蟻巢傘差異極大,真不知道這些中毒的民眾是根據什麼印象,而將綠褶菇誤認為美味的蟻巢傘。
- Oct 23 Sat 2010 11:35
巨大口蘑(Tricholoma giganteum)果然有臭粉味
- Aug 31 Tue 2010 09:59
大安森林公園長麵包
這張照片攝於2007年春節前後。某個風和日麗的日子,去大安森林公園走了一趟,發現公園椅背長了三坨麵包,看它烤得焦度適中,看起來很好吃,新奇之下,就拍照留念了。當時不知道它是什麼菌,始終沒拿出來獻寶。
- Aug 23 Mon 2010 18:40
乳牛肝菌試吃報告──乳牛肝菌德國香腸炒麵
- Jul 27 Tue 2010 18:06
可食野菇白黏蜜環菌 & 劇毒菇簇生沿絲傘
都講法國菇,也來講講台灣菇。過去在台灣山林健行很少拍菇的原因,是台灣有致命毒蛇,我不太敢在枯葉覆蓋的野地巡梭。菇菇很小,常被其它植物覆蓋,看到它露頭的時候,常要將覆蓋的草叢或其它植物撥開,這在台灣的野地是危險動作,歐巴桑怕怕。 (樹幹上的白黏蜜環菌)