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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

目前分類:野菇特寫 (87)

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01      

花臉香蘑是一種非常美麗的中型菇,春夏秋三季見於中、低海拔,但它很多時候是長在平地,是一種很親民的野菇。遠流圖鑑說,它經常可於住家庭院、林道或竹林等一些開闊地成群冒出;日版圖鑑則說,它常見於草地和堆肥場。他們說的都對,我就是在市區建商的美化綠地上發現,如果您看見它的生長環境,可能會嚇得花容失色,因為它們正是從一堆開始分解的狗便堆裡長出來。

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 skirt_02.jpg  

我真是心想事成,才想著穿黃裙的竹蓀,說著說著就在野外撞見了。哪天我也來想想錢,說不定就會撞見金山銀山發大財。總之一句話,承蒙菇神眷佑啦,希望財神也幫忙。真是什麼跟什麼,哈!

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05    

裸傘屬有很多是毒菇,屬神經性毒素,中毒後會產生幻覺或神智不清,有的甚至會大笑不止,屬於一種迷幻菇。有些國家有吃迷幻菇的傳統,據友人轉述,他曾於三十多年前在巴峇島的餐廳食用過迷幻菇,食用過的感覺就像吸了大麻一樣,會改變人的感官知覺,充滿愉悅感;根據記載,馬雅文明裡的女巫在舉行宗教儀式時,也會使用幻覺性的蕈類;歐美國家有些嗑藥一族也會把迷幻菇當成迷幻藥使用。

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01    

菇菇季節又已來到,由於補上影片,所以推上來給大家參考。草地蘑菇又稱野蘑菇(Agaricus campestris),顧名思義,是長在低海拔草地上的菇菇,生長季節是春夏秋三季。遠流圖鑑說,草地蘑菇不僅外型同於栽培種的洋菇,味道也一樣。別誤會,草地蘑菇和市售洋菇並不是同一種菇菇,前者是四孢,後者是雙孢,洋菇的學名叫 Agaricus bisporus。

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01            

冬天是野菇的淡季,絕大多數的菇菇在寒冷的冬天都消聲匿跡。在台灣,墨汁鬼傘是很少數的例外。也幸好有墨汁鬼傘,為今年這個格外漫長的冬天憑添幾許漣漪。墨汁鬼傘是出現於冬天與春天的菇菇,繼今年元月發現一群之後,我又在春意盎然的四月中旬遇見了一群,這次我決定拿它做料理。

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01    

野外尋菇,看到的是夠多啦,但多半不知或不確定它的身份,只好讓它們乖乖躺在電腦硬碟裡,等哪天答案從天上掉下來再說。可惜答案從來沒有掉下來過,所以呢,謎題永遠是謎題。今天就來介紹這個謎中之謎的果凍菇。

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 wood_01.jpg  

老媽最近聽說我閒來會上山採木耳,前天專程打電話來關切,說荒郊野外的,獨自上山萬一碰到壞人,可怎麼辦?我說老媽呀,妳以為木耳都長在什麼地方啊?木耳這菇菇很親民,常長在人跡雜沓的地方,只是大家沒注意而己,何須跑到深山林內去呢?再者,台北的郊山別說是周末,連尋常工作天,步道上也是人山人海,比士林夜市的人還多,獨自上山哪有什麼危險啊?

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  紅一        

紅蠟蘑(laccaria laccata)據稱是美麗又好吃的野菇,但她的外型多變,很容易逃過初學者的目光。2011年我初次與她相遇時,回家查了《野菇圖鑑》,發現她與圖鑑中的臭小臍菇最相似,也不管後者是木生菌,初學者通常不會關注到太多細節,於是只隨便拍了幾張照片留念。

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 01         

這是小型牛肝菌,菌蓋約3.5cm,是2010年十月拍攝於烏來山區。圖鑑查不到,只好再次利用網路搜索找答案。不保證對,但是極像。自己找答案,還滿有成就感的。  (上圖的著生環境是邊坡)

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01    

這是2010年夏天在南投縣魚池鄉苗圃外面的產業道路旁邊拍得,屬於低海拔山區,菌蓋黏黏的,算是中型菇。圖鑑上查不到,只好在網路上盲目搜索,找到的答案是白柄絲膜菌(Cortinarius vibratilis),不保證正確,供參考。網路上的資料說它菌蓋的黏膜極苦,不可食。Rogers Mushrooms有進一步說明,有興趣可點這裡

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 nest_01.jpg  

這是2010年盛夏在東勢林場拍到的白絨紅蛋巢菌(Nidula nivea-tomentosa)。請注意,它是一種野菇。那一趟看到不少長在樹上的硬菇,但多半不可食。東勢林場入場券是每人兩百五十元,兩個成人外加一部小客車,光是門票就550元,搶錢一樣。

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    爪哇        

冬去春來,如果要細數這個寒冬可有發現什麼令人興奮的大型真菌,那麼爪哇肉盤菌(Galiella javanica)應該是其中之一,而且還不止一次與它邂逅。〈台灣高等真菌〉一書說它是早春的菌類,遠流版的〈野菇圖鑑〉說它見於春夏秋三季,常單獨或一小群出現於低海拔闊葉林的腐木上。不過我是在酷寒的正月以及早春時節發現它。

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04   

這是兩周前的事情了(前文詳見下雨天,採菇天)。連續採了兩天的木耳,兩個人又吃不了那麼多,只好趁著豔陽天,把菇菇曬乾收納,以防寒流來襲又濕又冷懶得出門買菜。這時,將曬乾的木耳浸水泡發,就是一道現成的美味囉。食譜有機會再與大家分享。

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01            

裂褶菌又稱雞毛菌,是世界最廣佈的真菌,也是一種木材腐朽菌,也就是說,樹木一旦被它寄生,大概就死定了。這些年專家發現它含有可抗癌的多醣體,遠流圖鑑說它幼嫩可食,與蛋伴炒健康又可口。職是之故,我特地採集嘗鮮,滋味確實不錯,可惜再怎麼幼嫩,吃起來還是像樹皮。切碎再炒蛋,應該是比較理想的吃法。

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 01   

猜猜看這是什麼?抱歉,答對沒有獎。

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shroom_01.jpg    

「墨汁鬼傘」之名的由來,在於它的生命非常短暫,早上才看它冒出地面,隔天就已盛開,不久就開始自溶,接著化為一灘黑色的墨漬。它同時也是酒鬼的剋星,這種野菇幼嫩可食,卻含有一種阻礙酒精分解的物質,因此不可與酒共食,否則,由於酒精在體內無法分解,會產生宿醉的中毒現象。有些野菇書還建議,享用墨汁鬼傘的前後一天最好也不要喝酒。

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木耳        

本周台北開始下雨的第一天,中午過後,確定地上已經濕透,樹林也已吸收了足夠水氣,阿姐我就耐不住寂寞,乘著噴射飛機,上山採木耳去也。

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雞二       

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