比起歐洲和南洋,我覺得中華料理裡的香草少得可憐,數來數去,除了薑蔥蒜,就只有芫荽(香菜)和九層塔,香椿和紫蘇勉強可以拉進來。這不是批評,每一個文化的飲食有其特色,中華料理擅用醬油調味,只要有味美的醬油,一道好料幾乎就成功了一半。
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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。
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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。
- Aug 13 Sun 2017 15:32
野薑花+野薑花料理
- Aug 10 Thu 2017 15:17
心和胃的距離有多遠?--美味情書(影評)
文青拍電影常犯一個毛病,總喜歡用最精簡的畫面和篇幅講出最多的故事,他們不屑直白,更鄙視淺顯。所以觀眾必須俉性很高,光是靠著電影的幾個寫意式的畫面或對白,就能跟據線索自行腦補,領略整個故事的全貌。可惜一般觀眾都像我一樣魯鈍,不夠直白的表達法,就無法充分確定導演的用意,在不確定前情的條件下,越往下看越是障礙,印度電影〈美味情書〉(The Lunchbox, 2013)就給我這種困擾,難怪這麼有意思的電影在台票房只有86萬台幣,美國票房也只有423萬美元。這個數字令人遺憾,但我想,導演過於精簡的手法,阻礙了影友大眾的觀影之路。
- Aug 03 Thu 2017 14:42
整個城市都是我的果園 之 野蓮霧
夏季水果繁多,此刻市場有水蜜桃、西瓜、火龍果、芒果,還有蓮霧。可能來自兒時對蓮霧的印象,總覺得蓮霧澀澀的又沒有湯汁,家裡那個人也嫌蓮霧無味,印象中我從沒花錢買過。今天開車行經山區,不意發現前方一處蓮霧落果,我下車察看,頭頂果然有一棵結滿果實的蓮霧。
- Jul 25 Tue 2017 19:33
寬鱗多孔菌 Polyporus squamosus
寬鱗多孔菌(Polyporus squamosus)是普受喜愛的食用菌,在台灣的低海拔山區也不難看到。它是木棲腐生,長在枯木或倒木上,經常成群出現,呈疊瓦狀,也可能單單一朵,最大者菌蓋直徑可達30公分。因菌蓋紋路像母野雉的羽色,歐美人士稱之為雉背菇(Pheasant's Back)或樹精的馬鞍(Dryad's Saddle)。後者與我們稱南方靈芝為猴板凳有異曲同工之妙吧,因為它們都大到可以讓小東西跨坐其上。
- Jul 21 Fri 2017 15:33
夏天的野味:麵包樹+椰香麵包果(附食譜)
麵包樹是常見的景觀樹,熟果期是六、七、八月,幾乎是一整個夏天。它長得非常高大,葉子大又濃密,堪稱美樹,遮蔭效果佳。雖然我小學母校就有種植,當時老師就告訴我們麵包果可食,卻從未見人嘗試過,結實累累的果實就任它掉落,沒人加以利用。偶而到宜蘭或東部旅行,會看到當地人在路邊販賣清理好的麵包果,但因為不知道料理法,從沒買來嘗鮮。如今回想,我竟然如此缺乏好奇心!
- Jul 17 Mon 2017 12:45
金黃喇叭菌 craterellus aureus
金黃喇叭菌( craterellus aureus)是雞油菌科喇叭菌屬,這屬菇菇的身材都是喇叭形,像個漏斗,很好辨認。可惜它的體型小,《野菇圖鑑》說它的菌蓋只有2~3.5cm,我三次在野外碰到的都只有2cm左右,可能都還沒長大。
- Jul 16 Sun 2017 12:31
如何自製新鮮椰漿,超簡單!
- Jul 12 Wed 2017 12:28
小白雞油菌(前誤為傷鏽雞油菌 Cantharellus ferruginascens)
2015年第一次在台北山區發現這種污白色的中小型真菌,從它的外觀和氣味,我直觀的判斷是雞油菌屬。但從現有的網路資源,我找不到它可能的種名。稍早在網路上找到中文的「醫源世界」網站有所謂的「傷鏽雞油菌」(Cantharellus ferruginascens),其敘述如下:
「子實體小。菌蓋直徑2-6cm,最初似塊狀或扁半球形,邊緣捲曲,後期近扁平,中部下凹,周邊波狀突起或上翹至瓣裂,表面似蠟質,汙黃色,奶油色至赭黃色,傷處成赭鏽色。菌肉厚,汙白色至乳黃色,氣味溫和或具有一種使人愉快的香氣。菌柄短粗,長2-4cm,粗1-2cm,往往上部粗,表面汙白黃色。菌褶延生,棱狀,分叉或交織。」(連結點這裡)
- Jul 11 Tue 2017 01:17
粉紅玫瑰菇的本尊-- 粉紅側耳 Pleurotus djamor
我硬碟裡的側耳屬菇菇不少,但沒一樣弄得清楚,主要是圖鑑裡的照片和網路搜得的國外圖片對不起來,所以到現在還一片烏鴉鴉,獨獨這種粉色的粉紅側耳( Pleurotus djamor)應該錯不了,再錯我就投降不玩了。
- Jun 28 Wed 2017 15:58
雞肉絲菇竹筍粥
- May 26 Fri 2017 16:44
迷你無花果──島榕
台北永康街知名餐廳「秀蘭小館」旁邊有一棵島榕,每逢隱花果成熟的季節,都會落果滿地,我每天買菜都會途經那裡。每年此時,總是看見滿地落果才發覺原來享用隱花果的季節又來了。那棵島榕的果實是好吃的,可惜長太高,隱花果掉落後都破碎不堪,無法享用。(上圖為島榕成熟的隱花果,是我的夏日零嘴)
- Apr 27 Thu 2017 09:14
台北香料大集合(南洋風Index,印度風Trinity,及建國花市)
隨著國人飲食習慣日漸西化,歐式香草早已搶佔人們的花圃和陽台;加上這些年外籍移工人數遽增,南洋香料也已悄悄擄獲國人的味蕾,林立的泰式餐廳不說,社區型的印尼店如雨後春筍,為搶攻南洋風味的飲食市場,天母家樂福店進口商品區的南洋食材越來越豐富,因此每次赴家樂福採購,南洋美食控的我,總要在進口區連流半天。(上圖為台北火車站地下Y區的南洋超市)
- Mar 14 Tue 2017 09:20
真菌與火絨(南方靈芝、木蹄層孔菌、炭球菌)
過去讀真菌書,曾讀到歐洲先民以木蹄層孔菌( Fomes fomentarius)製做火絨。但這些文字過眼即忘,也沒去探究什麼是火絨?典型的「只知其名卻不明其義」,標準的讀死書。直到最近看到英國籍的野外達人Mike利用三種真菌製作火絨的影片,才知道真菌火絨的奧義,原來火絨是一種引火的媒介。有一個英文字Amadou,指的就是利用木生硬菇製做的火絨,它還有止血之效。(上圖為木蹄層孔菌)
- Feb 25 Sat 2017 15:39
酢漿草紫花凍
噹噹噹,紫花酢漿草(Oxalis corymbosa)茶飲的進階版來了!主要是做出了色彩美麗的紫花茶時,突然心生靈感,想說這麼漂亮的茶飲,只要加一點凝結劑,就是甜酸甜酸的紫花凍了不是?
- Feb 23 Thu 2017 21:33
紫花酢漿草的美味茶飲
紫花酢漿草(Oxalis corymbosa)的粉紫花朵不但美麗,其酸V酸V的滋味也是製做茶飲的好材料,它的迷人顏色更為茶飲大大加分。說來奇妙,新鮮花朵打出來的果汁,其味道像新鮮楊桃汁;煮過的花茶,滋味像楊桃湯,真是令人喜愛。
- Feb 23 Thu 2017 20:08
可口的野酸菜──紫花酢漿草(附食譜)
沒想到紫花酢漿草(Oxalis corymbosa)入菜的滋味這麼好,所以我決定將它端上桌。話說,我陽台上的盆栽自春天來臨,已經被紫花酢漿草淹沒,我不時拔草,卻總是拔不盡,於是我決定吃了它。為了吃它,我只好自創食譜。
- Oct 03 Mon 2016 16:19
長在草地上的 林地蘑菇(Agaricus silvaticus)
硬碟裡的不明菇越來越多,多到都忘了裡面有什麼。理由是舊同學還沒找出姓名,新同學又進來了。所以躺在硬碟多年的林地蘑菇(Agaricus silvaticus)今天才見到天日。其實一直到現在,我也還是沒有十足把握,雖然它的外型與我手邊的幾本法國圖鑑吻合,也與網路上搜得的外國圖片雷同,但有一個關鍵特徵與文獻上的描述不太一樣,那就是棲地。(上圖為合歡屬樹下的林地蘑菇)
- Sep 13 Tue 2016 20:55
在台北喜見松乳菇(Lactarius deliciosus)
松乳菇(Lactarius deliciosus)是南部歐洲著名食用菌,特別是在義大利與西班牙一帶,是人們野外採菇的首選之一,法國南部也常見。它是紅菇科裡的乳菇屬,乳菇與紅菇的重大區分特徵在於,乳菇受傷會流出乳汁,紅菇屬則不會。但松乳菇的乳汁不多,流出之後會變成綠色。松乳菇是中大型真菌,菌蓋約5~12cm,中凹,有明顯環紋,加上顏色鮮豔,在野外容易辨認。
- Aug 31 Wed 2016 21:15
哪裡跌倒就哪裡爬起之 高腰山勵志行
- Aug 07 Sun 2016 20:08
20160806 塔魔巴縱走 暨 新手注意事項