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本人是不專業賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名純屬亂猜,切勿做為食用依據。

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由於分類的關係,我的手作料理分散於「野菇特寫」、「野菜好滋味」與「廚房手作」等三個單元裡。

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別誤會,這不是抹茶吐司,抹茶的味道濃烈我不愛,這是氣味清淡含蓄的青苧麻吐司。主要是上周製作了青苧麻戚風蛋糕和磅蛋糕之後,我將剩餘的葉泥放進冷凍庫保存,為了探索它的各種可能,一周後我將它拿出來製作吐司。然,不知是葉泥濃度不夠或是香氣有保鮮期,做出來的吐司非常OK,卻絲毫沒有青苧麻的氣味,全然原味吐司一般。

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來了來了,青苧麻磅蛋糕出爐囉!雖說是磅蛋糕,卻是減糖減油的改良版,結果也令人滿意。加碼葉泥果然為蛋糕增香,只是吃到幾許嚼不爛的纖維,故特別提醒野菜友,採集青苧麻葉時,一定要嚴選嫩葉,它才能完全融入蛋糕體,不影響口感。

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青苧麻在物力維難的舊日,主要用於製做麻繩和衣物,葉子則可用來製做糕點。雖說台灣草仔粿的主要草料是艾草和鼠麴草,但北部的九份、貢寮和石門卻是採用青苧麻。由於青苧麻的葉子需要久煮才會產生特殊香氣,我一直很好奇先人到底是如何發現這個秘密?

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稍早在youtube看鄉村地區的泰國人製做青木瓜沙拉,上桌前總會撒上一把綠色的種子,當時就懷疑是銀合歡籽,但因聽不懂泰國話,一直沒答案。直到最近看到印尼女孩阿定在菜市場賣,一把50元,買來嘗鮮,才確定泰國人撒在青木瓜絲上面的確是銀合歡籽,原來銀合歡籽確實可以吃。

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台灣先輩爭議作家連橫在《台灣語典》雅言篇裡有云:余家馬兵營,有宅十畝,環以美箭。夏秋間,聞雷鳴,則竹下有蕈挺生,長約二、三寸。凌晨采之,冠初放,X其上皮(按:第一個字可能原稿字跡龍飛鳳舞過了頭,眾人皆看不懂,故編者以空格替代),色潔白;和肉調羹,風味絕美。俗稱竹菇,余名之曰「玉版蕈」。顧蕈類多毒,采之必須辨別;有光者勿取、過午勿取。若誤食之,作嘔吐狀;急飲地漿則愈。

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台灣爭議先輩作家連橫一定是個美食控,他在《台灣語典》裡花了極大篇幅來記述府城的好吃物。由於他講述的是古早味故鄉料理,這一部份引起我極大的興趣,特別是幾道我從未聽聞、或者是已經失傳的餐點,菊花魚就是其中之一。可惜一直找不到新鮮菊花,遲遲沒有動手復刻。

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台灣先輩作家葉石濤在短篇小說集《紅鞋子》一書的〈吃豬皮的日子〉裡寫道,在府城離新町(妓女街)不遠的西門町街有個夜市,入夜擺滿各式小吃攤,生意頗為鼎盛,其中開到最晚的,當屬葛根伯的豬皮湯。

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去年的某日,我發現菜市場有個小小的印尼經濟圈,陪阿嬤住在鄉下的阿定發現了野菜商機。每次採得野生樹薯葉、萬桃花漿果和香蕉葉,就會利用陪阿嬤來台北就醫的機會,趁買菜的空檔賣給她的印尼同鄉,我的萬桃花漿果(點這裡)就是向她取得。這些東西台北市區不好找,因此賣得極快,從來不耽誤阿定買菜的時間。可以想見這些遠渡重洋的印尼女孩多想念家鄉味。

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2018年轉眼間即將結束,才驚覺光陰又悄悄溜逝,但明明知道卻怎樣也留不住。喟嘆時光匆匆是亙古的文學命題,但也無解。本以為今年沒機會再製做聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël),怎知有法國親友歲末來訪,於是家長提議乾脆聖誕與新年一起慶祝,就來一頓正港法國居家風味的聚餐好了。(上圖是我2018年版的樹幹蛋糕 Bûche de Noël

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民進黨此次九合一選舉大敗,高雄與新北的戰役更是淒慘,這除了有蔡政府政策失利的因素,主要還是人選的問題。

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萬桃花這些年很紅火的原因,是農夫們時興拿它做砧木來嫁接茄子。理由是茄子為一年生,收成過後年年得換新栽;再者茄子的病害多,抗病性差,容易血本無歸。萬桃花是多年生,用來嫁接茄子,一生好幾年;而且萬桃花抗病,植株又大,掛果量是茄子的好幾倍,因此農夫們紛紛到野外尋找萬桃花的植株。但很少人知道萬桃花的漿果不但可食,而且受到某些東南亞國家的喜愛。(上圖為正在開花結果的萬桃花)

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銅綠紅菇(Russula aeruginea)在郊山滿常見,不過由於手邊的法國圖鑑將它列為警示菇,表示有些人食用後會引發腸胃毛病,因此我對它興趣缺缺,每次相遇,只挑些漂亮的個體拍照留念而已。

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上周的某日,我發生脹氣及輕微腹瀉。但我並不以為意,過去發生這種事,小拉個兩天通常就沒事。但這次不同,連續腹瀉及脹氣了兩天,情況並未好轉,第三天脹氣消失了,卻換來腹部的不適感,腹瀉依舊不說,竟然感覺發燒且全身無力,一量,37.7度!不妙,難道我這陣子吃了什麼不該吃的野菇?

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某年,我在台北火車站地下Y區美食街的印尼小吃店吃到一道椰奶蔬菜,只見一層碎碎的葉片浮在其上,我問老闆娘那是什麼?老闆娘說是木薯葉。咦?木薯葉能吃?好奇之下點了50元外帶,想回家享用。老闆娘說木薯葉台灣不好找,不便宜,50元只有幾口。啊?是這樣啊?所以買了100元,果然只有小小一碗。我回家一吃,早知道買200元,木薯葉加上濃濃椰香,有股難言的香氣,美味之至。不過木薯葉的纖維粗,吃起來有特殊口感。

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野外玩家看過來!最近迷上一個泰國小哥,主要是小哥長得可愛,活像泰國輕喜劇裡那些搞笑男星,最重要的是我們對餐桌上的野味有共同的興趣。沒想到泰國的採菇活動如此深入庶民階級,野菇的種類與數量也令人眼睛一亮。最近看到他一支影片,兒時灌蟋蟀的記憶完全湧現,於是決定將它記錄起來。

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今天的主角不是酒色條孢牛肝菌(見上圖),只不過看到如此完美的一株,忍不住就為她多拍了幾張沙龍照。我一再說過,就算不可食,漂亮的菇菇也充滿觀賞價值,和一朵盛開的玫瑰或璀燦的山茶花同等身價。

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菇菇遇水則發,已經連續下雨兩星期,應該好好把握機會。雨後的山上,非洲大蝸牛很多,又有不少蝸牛情侶在相親相愛,想必是個山上的好日子。

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下雨多日,我的野菇魂聞風甦醒,於是決定出外幌幌。才說今夏與雞肉絲菇絕緣,說著說著小蟻巢傘(Termitomyces microcarpus)就現蹤。

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今年和雞肉絲菇沒什麼緣份,主要是產季的5~7月都沒下雨,沒下雨就沒菇菇,我連出外視察的動力也沒有。眼見8月已過了一半,產季即將結束,想要大啖雞肉絲菇只好等待來年了。鬱卒之餘,只好緬懷舊圖過乾癮。

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中國果真是個偷拐搶騙的國度,難怪美國總統川普動這麼大的肝火,非要以高關稅的手段制止中國偷拐搶騙的劣習不可。話說,稍早發現中國互動百科一個介紹蓮座革菌的網頁盗用拙文熊空越嶺紅河谷之登山樂無窮圖13,原圖明明打著「本圖文版權所有,謝絕轉載」的字眼,誰知道還是被裁切盗用(見下面的網頁擷取畫面)。  

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