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本人是業餘賞菇者,並無真菌的專業鑑識能力,文中的真菌學名僅供參考,切勿做為食用依據

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硬碟裡的不明菇越來越多,多到都忘了裡面有什麼。理由是舊同學還沒找出姓名,新同學又進來了。所以躺在硬碟多年的林地蘑菇(Agaricus silvaticus)今天才見到天日。其實一直到現在,我也還是沒有十足把握,雖然它的外型與我手邊的幾本法國圖鑑吻合,也與網路上搜得的外國圖片雷同,但有一個關鍵特徵與文獻上的描述不太一樣,那就是棲地。(上圖為合歡屬樹下的林地蘑菇)

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松乳菇(Lactarius deliciosus)是南部歐洲著名食用菌,特別是在義大利與西班牙一帶,是人們野外採菇的首選之一,法國南部也常見。它是紅菇科裡的乳菇屬,乳菇與紅菇的重大區分特徵在於,乳菇受傷會流出乳汁,紅菇屬則不會。但松乳菇的乳汁不多,流出之後會變成綠色。松乳菇是中大型真菌,菌蓋約5~12cm,中凹,有明顯環紋,加上顏色鮮豔,在野外容易辨認。

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今天要來點正能量。話說五年前在烏來的高腰山因體力不繼而滾落邊坡,幸好老天保佑,只受驚沒受傷(詳見前文),卻從此視高腰山為畏途,只因此山陗峭刁鑽。此次台北縣攀登協會(北攀)原班領隊及嚮導(林瑞新會長及馮春哥理事長)再次開團,抱著一雪前恥及會見老朋友的心情,我再度前來。(首圖為受損尚待修復的紅河谷登山口附近)

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這條縱走路徑的名稱好嚇人,十山連走,好像很不得了的樣子,焉知它是一條總長12公里的親子休閒路線,路是長了一點,高低起伏卻不大,又蜿蜒在台北市區內,是台北市民鬧中取靜的健走散步路線,值得大力推薦。把這十個山頭、九個基點連接起來的前輩真是了不起。

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今天要鄭重向構樹道歉,因為之前我都宣稱構樹的果實沒味道不好吃,今日在士林區巧遇多棵滿樹鮮紅的構樹,由於果實長得不高,伸手就搆得著。於是好奇再試,發現碩大多汁不說,甜度居然不差,野果有這種滋味,算是上選了!所以說,構樹也像所有的果樹一樣,有的結出來的果實甜美好吃,有的則不,是這樣的概念嗎?

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我很早就認識構樹了,每到夏天,總看見高聳的構樹又結滿鮮紅的果實。我嘗過一次,發現構樹的果實幾乎沒什麼甜味,留給小鳥吃就好。幾天前在野外巧遇一種比人高的灌木,果實像懸鉤子,但植株無刺,葉子又帶絨毛,和懸鉤子的植株完全不像,倒覺得葉子很像構樹,咦?這是什麼植物呢?第一次看見。(上圖是小構樹的果實)

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春夏之交是蛇莓結果的季節,不少近期出外踏青的山友都在野地上發現它的蹤影。不知道它為什麼叫蛇莓,實際上與蛇毫不相關,它是薔薇科蛇莓屬,果實可食,帶有淡淡的甜味,口感同於草莓,談不上多好吃,鮮豔欲滴的外型卻是拐小孩的絕佳野果,也會勾起遊人的童心,好像進了有巫婆和小矮人的魔法森林。

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今天閒來赴大崙頭尾山半日閒步,走著走著忽然發現步道邊的落葉堆有幾抹紅影,本以為是鮮紅色的小菇,趨前一看才發現是楊梅的落果。我抬頭尋找楊梅樹的蹤影,可惜步道光線不佳,楊梅樹可能也在很高的邊坡上,覓不到蹤影。不管它,反正頭上必有一棵楊梅樹,否則這些落果哪裡來?

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如果你是野外的愛好者,您一定發現此刻的野外常見滿樹豔黃細果的灌叢,葉子細細長長,有點像柳葉。雖然你很受吸引,很想摘來嚐嚐,又怕萬一植物有毒,吃了會送醫急救,名字會登上社會新聞版,只好作罷。我現在可以告訴您,這種植物稱為水麻,它的果實稱為「柳莓」,不但可食,而且微酸又帶甜,頗為可口,是野外生津解渴的野果。

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上次介紹了以鼠麴草或匙葉鼠麴草製做翡翠麴(食譜點這裡),這次就來示範麵條的應用。找了資料夾裡的舊圖,發現我多年前就曾經以蕃茄、德國香腸和起司變過花樣,印象中滋味甚好。既有現成的,不必再另行製作及拍照,今天就來介紹這道以茄汁、香腸及起司做為主要食材的麵點。食材仍然是以一人份為基礎。如果是兩人份,各項食材就自動X2,三人份就X3,以此類推。

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清明節的前夕正是鼠麴草屬大發的時機,開著黃花的鼠麴草與腋生小細花的匙葉屬麴草此刻正在野外怒發抽長。前人拿它們製做鼠麴棵,但除此,鼠麴草與匙葉鼠麴草也可以有各種創意的料理法,今天就來介紹我自創的(匙葉)鼠麴草翡翠麵,之後就可以做出千變萬化的麵點。我喜歡用鼠麴草和匙葉鼠麴草來做麵點或水餃皮,因為它帶有淡淡的香氣。

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我這人事事慢半拍,等我想起來的時候,熱潮都已消褪。這樣也好,免得淪為一窩蜂。電影《世界第一麥方》已下片多年,我最近才看了片(影評點這裡);看完的第一個衝動,就是一覽吳寶春的第一本麵包食譜《吳寶春的麵包秘笈》,雖然這本書也已經出版多時。秘笈入手後,迫不及待一睹為快,卻發現這本食譜是寫給有心精進的同業或是設備完善的烘焙達人,完全不是針對家庭烘焙,更遑論新手。

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一整個冬天都蝸居在家,骨頭都生鏽了,趁著周日(3/13)有半天空檔,趕緊找個適合獨行的步道舒鬆一下筋骨。內湖山區是我在去年秋天發現的新天地,先前來過幾趟零星走法,今次打算將這些零星片段串連起來,做個三、四小時的半日行。

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我對名人自傳改編的電影興趣不大,主要是名人寫自傳的動機多為自己宣傳,某些內容的真實性往往令人存疑,如果再加上「改編」,吾人大約可以推估,真實性大約剩不到一成,其餘九成殆為虛構。因此觀賞名人自傳改編的電影,就須撤底拋開一窺名人真實生活的心態。

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日本影壇想必有一票食物控,以致美食電影一部接一部;也有可能是電影人從數據中發現,美食電影有其基本觀眾,只要故事吸引人,總有一定的票房。畢竟食物本身就是令人愉悅的題材,如果再加上美味可口的影像呈現,觀眾就很難抗拒了。

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日語片《樂活俱樂部》(Glasses, 2007)如果取名為《怪咖俱樂部》,會比較恰當一點,因為它說的正是一名逃離都市的女子,憑著一張很不精確的地圖,來到一處海角天涯,並在那裡遇見一群怪咖的故事。

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電影〈天菜大廚〉(Burnt, 2015)所以令人驚豔,是一反傳統美食電影的輕鬆愉悅,拍出了前所未有的劇情張力,明明是典型夢想成真的老梗,你明明知道主人翁的三星之路必然達陣,但劇情的張力屢屢讓觀眾神經緊繃,生怕下一秒鐘不知道哪裡會出錯,可謂秒秒好戲,為觀眾帶來嶄新的觀影體驗。

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一月24日適逢百年一遇的霸王級寒流襲台,台北近郊海拔300公尺以上的郊山都飄起雪花,這是個大好週日,原本是我爬山追雪的好機會,可惜因故無法外出。偏偏臉書的動態河流又被山友們的追雪相薄洗板,郊山到處是銀白雪花世界,那種「不能至又心嚮往之」的心情難以言喻。

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歷史總是一再重演。日本殖民台灣之前,島內的族群械鬥橫行,漳泉火拚,閩客械鬥,族群仇恨滿天飛。日本殖民台灣,各族群一夕成了生命共同體,族群械鬥開始消失於無形,這是歷史上第一次出現台灣人意識的凝聚。

2016年總統大選之前,省籍情結藍綠惡鬥無所不在,誰知道選舉前夕,台灣小女孩周子瑜因為揮舞國旗,而被中國當成戰犯處理。正統台獨原本對國旗無感(所以子瑜更顯冤枉),但綠營眼見自家孩子被人凌辱,簡直憤怒到沸騰。藍營更不用說,尤其對那些堅定信仰中華民國的外省第三代而言,這面旗幟是他在中國的高祖輩血淚鑄造,如今小女孩因為揮舞國旗而被人百般凌遲,這是何等震驚?!他們終於從一中的謊言中驚醒,中國正利用其廣大的市場對台灣人進行個別思想檢查,你連自稱台灣人都會激怒中國當權者及其徒眾。外在的威脅再一次重新凝聚台灣人意識。

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